Приготовление плова начинается рано утром, когда еще не встало солнце. Первым делом замачивают рис, затем следует ритуальная нарезка овощей и мяса, перемежаемая чаепитием или дегустацией напитков. К вечеру, когда казан готов, становится очевидным, что этот процесс занимает целый день, словно плов — гастрономический божок — требует посвящения.
Основные правила приготовления плова
Поиск идеального рецепта плова — дело бесполезное. Каждая семья имеет свои секреты. Но для успешного результата есть несколько универсальных правил, которые помогут добиться шикарного аромата и рассыпчатости риса.
Шеф-повар ресторана «Ткемали» Кахабер Козаев сосредоточился на основах приготовления. Здесь его опыт с редкими рецептурами, как финджан-плов или шах-плов, становится доступным каждому.
- Выбор риса: Для плова нужно использовать рассыпчатый, не клейкий рис, как девзира или лазер. Перед приготовлением рис следует замачивать в горячей воде и обязательно промывать, чтобы избавиться от лишних примесей.
- Подготовка мяса и жира: Важно отделить жир от мяса. Курдюк прекрасно подходит для того, чтобы обжарить его, а затем использовать в процессе готовки. Существует множество видов масел, но лучше выбирать те, которые не имеют сильного запаха.
- Овощи и специи: Главный овощ — лук, который добавляется в масло, и морковь, нарезанная соломкой. Добавление специй значительно усиливает вкус плова. Не забудьте о чесноке, который варится в толще плова для достижения максимального аромата.
Как собрать плов в казане
Следуя традиционной рецептуре, все ингредиенты — мясо, рис, овощи — должны быть в равных пропорциях. В секретах технологии стоит красота процесса создания зирвака — пищевого фундамента плова.
Что подавать к плову
Лучшее сопровождение для плова — помидорный салат, созданный с использованием свежих овощей и щепотки зелени. Такой аккомпанемент подчеркнёт все вкусовые нюансы блюда и сделает его настоящим праздником.
