Рис — это не просто злак, а настоящее многообразие вкусов и текстур, представленных в наших магазинах. Исходя из различных критериев, его можно разделить на несколько категорий:
На планете насчитывается около 10,000 сортов риса. Каждый из них может воспринимать разные методы обработки, а также иметь уникальные названия, присваиваемые производителями. В этом контексте выделяются некоторые сорта, которые стоят особого внимания.
Краснодарский и Кубанский рис
Краснодарский рис, как следует из названия, происходит из Кубани и не является специфическим сортом, а представляет собой несколько различных сортов, культивируемых на этих землях с 20-х годов XX века. На Кубани производят около 80% всего риса, выращенного в России. Этот рис обычно круглозерный, однако встречаются и среднезерные варианты.
Что касается Кубанского, то это обобщающее название рисов, произрастающих в этом регионе. Они великолепно подходят для молочных каш и пудингов благодаря своей мучнистой текстуре и высокой клейкости.
Девзира и ее особенности
Девзира, родом из Ферганской долины, объединяет различные виды среднезерного и длиннозерного риса. Уникальность девзиры заключается в ее неполной обработке, что сохраняет больше полезных веществ. Этот сорт обладает сладковатым вкусом с нотками солода и прекрасно подходит для плова. Важно отметить, что девзира требует особого внимания при готовке: её нужно тщательно промывать, чтобы очистить от пудрового покрытия, которое может скрывать полезные свойства.
Ароматные сорта: жасмин и басмати
Жасмин — это длиннозерный рис из Таиланда, известный своим нежным цветочным ароматом и рассыпчатой текстурой. Приготовленный на пару, жасмин идеально сохраняет форму и вкус, его часто используют как гарнир или в салатах.
Басмати, в свою очередь, это ароматный рис индийского происхождения, обладающий тонкими и изогнутыми зернами. Его уникальный ореховый вкус делает его идеальным для ризотто и других блюд. Часто его путают с другими сортами, однако настоящие гурманы знают, что лишь басмати обладает своим неповторимым букетом.
Каждый из этих сортов риса имеет свои уникальные качества и идеально подходит для различных кулинарных экспериментов. Понимание их особенностей позволяет выбрать лучший вариант для конкретного блюда и раскрасить свое меню новыми вкусами.
