Квашеная капуста — это не только простая, но и невероятно вкусная и полезная закуска, которую стоит заготовить на зимний период. Интересный факт: уровень витамина С в квашеной капусте не только сохраняется, но и может увеличиваться с течением времени!
Ингредиенты для квашения
- Капуста — 1 кг
- Морковь — 50 г
- Крупная соль — 20 г
- Семена укропа (по желанию) — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком (по желанию) — 5-7 шт.
Выбор и подготовка капусты
Для квашения идеальны средне-поздние сорта капусты, такие как сорт Слава. Они обеспечивают наилучший результат. Капусту следует нашинковать, а морковь — натереть на терке. Далее в большой миске необходимо соединить нашинкованные овощи, добавить соль и по желанию укроп и перец. Затем овощи нужно хорошо обмять, чтобы капуста пустила сок. Небольшое количество смеси можно заквасить в стеклянной или керамической посуде, или же в стеклянной банке, пишет канал.
Процесс квашения
Сверху на капусту следует положить груз, чтобы она была полностью погружена в собственный сок. При отсутствии груза некоторые части капусты будут подниматься на поверхность и темнеть, однако это не влияет на вкус. Капусту оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня в зависимости от температуры на кухне. В процессе брожения стоит ставить банку в тарелку, чтобы собрать вытекающий сок, и несколько раз в день прокалывать капусту деревянной шпажкой для выхода газов и улучшения ферментации.
По истечении 7-10 дней — 2-3 дня при комнатной температуре и около недели в холодильнике — квашеную капусту можно убрать в холодное место для хранения. По желанию её можно подать с нарезанным репчатым луком и нерафинированным растительным маслом, например, подсолнечным или кунжутным. Такую квашеную капусту быстро съедают — она получается особенно вкусной, хрустящей и насыщенной витаминами. Приятного аппетита!
