В Санкт-Петербурге наблюдается заметная трансформация гастрономических привычек местных жителей. С каждым годом все больше горожан выбирают для встреч и ужинов заведения, находящиеся не в центре, а в своих районах. Этот сдвиг замечен многими: новые рестораны и кафе активно открываются в спальных кварталах, а привычные поездки в центр ради ужина уходят в прошлое.
Тренды в гастрономическом бизнесе
Рестораторы быстро подхватили новый тренд и начали открывать точки в жилых районах, делая акцент на атмосферу, напоминающую загородный отдых, и качественную кухню, доступную в нескольких минутах ходьбы от дома. Раньше поход в ресторан госарел. Настало время, когда удобство и экономия времени стали приоритетами для жителей города.
Недавние открытия в спальных районах впечатляют разнообразием. Например, на проспекте Науки начал работать ресторан с блюдами грузинской и средиземноморской кухни, а на проспекте Просвещения открылся панорамный ресторан при новом отеле. Владельцы заведений отмечают, что конкуренция здесь еще не велика, а спрос остается высоким. Для клиентов это значит качественный сервис и кухня, без необходимости терять время на дорогу и поиски парковки.
Инфраструктура и вызовы
Кафе и сети быстрого питания тоже активно развиваются в новых жилых кварталах, формируя устойчивую инфраструктуру из пекарен, кофеен и небольших ресторанов. Местные предприниматели часто начинают открывать свои заведения еще на стадии заселения домов, когда аренда дешевле. Позже здесь появляются крупные сети, замечающие стабильный поток клиентов.
Тем не менее, ситуация осложняется: качественные помещения в жилых домах становятся все более дефицитом, а аренда в некоторых районах начинает сравниваться с ценами в центре. Операторы сталкиваются с проблемами, связанными с низкими потолками, недостаточной мощностью и необходимостью согласования с жильцами. В итоге спрос постепенно переходит к небольшим торговым центрам, которые становятся новыми местами притяжения для жителей.
Новые форматы и интересные проекты
Некоторые сети начинают тестировать компактные форматы ресторанов шаговой доступности, требующие меньших вложений и быстрее выходящие на окупаемость. К концу следующего года планируется открытие первого такого ресторана в торговом комплексе.
Также заметен рост так называемых garden bistro и ресторанов с «дачной» атмосферой в неожиданных местах. Примером служит заведение поблизости от метро «Фрунзенская», которое акцентирует внимание на уюте и совместных мероприятиях. Неужели флера общего пространства создает более теплую атмосферу для соседей?
На фоне высокой аренды и конкуренции в центре, спальные районы становятся более привлекательными для новых гастрономических проектов: там уже открывается до 40% всех новых кафе и ресторанов в городе. Здесь заметно меньше затрат на аренду, а осознанные потребительские привычки заставляют заведения развиваться ближе к своим клиентам, пишет PETERBURG2.
