Донской хлеб, адаптированный под домашние условия, стал настоящим открытием для любителей выпечки. Этот рецепт, основанный на густой пшеничной опаре с минимальным количеством дрожжей, был взят из «Сборника рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий» 1975 года.
Хлеб по своему вкусу напоминает «Деревенский» хлеб Дж. Хамельмана, но, как минимум, он готовится быстрее и получается больше по весу. Один батон достигает чуть больше килограмма, что делает его идеальным для запаса на неделю. Кроме того, «Донской» хлеб сохраняет свежесть и вкус до недели, что безусловно удобно.
Преимущества донского хлеба
Этот хлеб, основанный на густых опарах, представляет собой отличную альтернативу хлебу с закваской, особенно для тех, кто не имеет возможности вести закваску или предпочитает избежать кислинки, часто присущей такой выпечке. Основные достоинства «Донского» хлеба:
- небольшое количество дрожжей
- густая опара
- отсутствие дрожжевого запаха
- нежный мякиш и хрустящая корочка
- нейтральный и чистый вкус с приятным ароматом
- долговечность и устойчивость к плесневению
Ингредиенты и пошаговый процесс
Для опары
- 350 г муки 1-го сорта
- 7 г сухого обезжиренного молока
- 5-6 г прессованных дрожжей
- 200 г воды (температура 30°C)
Для теста
- вся опара
- 350 г муки 1-го сорта
- 7 г сахара
- 7 г растительного масла
- 9 г соли
- 220 г воды (температура 32°C)
Сухое обезжиренное молоко может быть заменено на обрат. Рецепт позволяет использовать различные виды молока, и результаты остаются отличными.
Пошаговый рецепт приготовления
- Растворять дрожжи в подогретой воде (30°C).
- Перемешать муку с сухим молоком и добавить в воду.
- Замесить тесто в течение 5 минут до однородности.
- Сформировать шар и оставить на 4-4,5 часа при температуре 24-26°C.
- Опару обмять и приготовить тесто, добавляя воду с солью, сахаром и растительным маслом.
- После 1 часа расстойки обмять тесто и формировать заготовку для финальной расстойки на противне.
- Выпекать при температуре 210°C первые 15-20 минут с паром, затем снизить до 200°C на оставшееся время.
По завершении выпечки хлеб должен остыть на решетке. Для получения мягкой корочки рекомендуется накрывать хлеб влажным полотенцем.
