Рецепт квашеной капусты весьма прост: нашинковать головку капусты, тщательно перемешать с солью и добавить немного моркови. Затем плотно заполнить банку капустой и оставить на ферментацию в течение трех суток при комнатной температуре.
Хозяйки, стремясь улучшить традиционный рецепт, начали добавлять в капусту разнообразные пряности — черный перец, лавровый лист, тмин — а также ягоды и фрукты, такие как клюква и яблоки. Особое внимание стоит обратить на мед, который также отлично подходит для этого блюда. Как же заквасить капусту с медом? Этот метод придает капусте удивительный вкус: она получается хрустящей, с легкой сладостью. Мед играет важную роль, предотвращая размножение патогенной микрофлоры на более поздних этапах квашения и сохраняя оригинальный вкус капусты, что делает ее менее подверженной «переквашиванию».
Важно! Не рекомендуется использовать гречневый мед. Предпочтительнее липовый, акациевый или разнотравье.
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кг
- морковь – 30 г
- мед (разнотравье) – 1 ч. л.
- соль (не йодированная) – 1 ст. л. без горки
Приготовление
Пропорции ингредиентов рассчитаны на килограмм капусты. Для трехлитровой банки понадобится примерно 2,5 кг капусты. Для наглядности можно посмотреть, сколько требуется продуктов на капусту весом ровно 1 кг. Моркови достаточно в количестве 30 г, а соль — 1 столовая ложка без горки, обычная нейодированная.
Капусту нужно нашинковать, а морковь натереть. Это можно сделать на обычной терке или специальной терке для корейских салатов. Затем смешать овощи, посыпать солью и аккуратно помять руками — без чрезмерных усилий, чтобы сохранить хрусткость.
Плотно утрамбовать капусту в банке. На этом этапе она должна дать достаточно сока. Если банка полная, не забудьте подставить миску для излишков рассола. Закрыть банку марлей или капроновой крышкой с отверстием, чтобы капуста могла «дышать». Оставить для ферментации на 48 часов, время от времени прокалывая содержимое деревянной палочкой для выхода воздуха.
Спустя два дня слить рассол в пиалу и растворить в нем мед. Можно регулировать количество меда в зависимости от вкусовых предпочтений — примерно 1 чайная ложка на килограмм капусты. Вернуть рассол обратно в банку и оставить доквашиваться еще на 24 часа, продолжая выпускать воздух несколько раз в день.
Готовую капусту убирают в холодильник. Подавайте, заправив луком и растительным маслом. Приятного аппетита!
