Жареная треска в кляре — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое удовольствие. Золотистая корочка с хрустящей текстурой и нежная рыба внутри создают идеальное сочетание. Однако, как добиться именно этого результата? В этой статье рассмотрим два варианта приготовления трески в кляре — на пиве и на воде — и выясним, какой из них обеспечивает наилучший результат.
Классика с историей
Треска в кляре имеет долгую историю, особенно в Великобритании, где фиш-энд-чипс стал символом национальной кухни. Традиционно для кляра используется пиво, которое, как считается, делает корочку более легкой и хрустящей. В разных странах можно встретить и другие виды кляра: от минеральной воды до обычной холодной.
Чтобы выяснить, какой вариант лучше, были проведены эксперименты на кухне с двумя видами кляра, один на пиве, другой на воде. Результаты удивили — каждый способ имеет свои плюсы и минусы.
Научный подход к хрустящей корочке
Что такое кляр и как он работает? Кляр — это жидкое тесто, которое обмакивается в продукты перед жаркой. Его основная задача — создать защитную оболочку, которая при контакте с горячим маслом быстро схватывается, образуя корочку. Хрусткость кляра зависит от температуры теста, его консистенции и высокого содержания углекислого газа, который присутствует в пиве.
Пиво, благодаря углекислому газу и дрожжам, создает легкую структуру, в то время как кляр на воде более плотный и менее пористый. Эти отличия влияют на конечный результат: корочка от пивного кляра получается легче и хрустящей, а его цвет — более насыщенным.
Приготовление трески: пошаговые рецепты
Вот два простых рецепта, которые помогут каждому любителю кухни достичь впечатляющего результата.
1. Треска в пивном кляре
Ингредиенты:
- Филе трески — 600 г
- Мука — 1 стакан
- Светлое пиво — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление включает в себя замешивание теста, его охлаждение, обмакивание рыбы и жарку до золотистой корочки.
2. Треска в кляре на воде
Ингредиенты:
- Филе трески — 600 г
- Мука — 1 стакан
- Вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Приготовление аналогично, но с использованием воды вместо пива. Цвет и хрусткость корочки будут менее выражены.
Всё это подтверждает, что выбор основного ингредиента для кляра имеет принципиальное значение. Каждый способ имеет свои характерные особенности, однако пивной кляр однозначно выделяется на фоне остальных благодаря легкой текстуре и продленному хрустящему эффекту. Исходя из полученных знаний, любой кулинар сможет выбрать подходящий способ для своего стола, пишет Сковорода решает.
