Рыбная караваиха — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, пришедшая к нам из эпохи Ивана IV Грозного. Считается, что его готовил знаменитый Малюта Скуратов, кулинарный гений своего времени. Независимо от исторической достоверности таких рассказов, одно можно сказать точно: этот рецепт поражает своим вкусом, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Исходя из традиций, в запеканке использовались речные рыбы — караси, щуки, окуни и другие. Приготовление в печи на протяжении многих часов позволяло смягчить кости, обеспечивая нежную текстуру. Хотя по рецепту предполагался минтай, больше подходит щекур — северная белая рыба, известная своим великолепным вкусом и практически отсутствием костей. Она обладает неповторимым ароматом, похожим на свежие огурцы и корюшку.
Ингредиенты
- Белая рыба (щекур) — 1 шт. (600-700 г)
- Капуста — 400-500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Сметана — 200 г
- Крахмал (или мука) — 1-1,5 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Мука — 2 ст. ложки
- Сухарная крошка — 4-5 ст. ложек
- Растительное масло — для жарки
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Приготовление
1. Подготовить рыбу: выпотрошить, промыть и нарезать на филе. Кусочки следует приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Капусту мелко нашинковать, добавить немного соли и помять. Обжарить до мягкости, а лук нарезать четверть кольцами и тоже пожарить до золотистого цвета.
3. Для заливки сметану, если она густая, смешать с кефиром или молоком до более жидкой консистенции. Добавить щепотку соли и сахара (по 0,5 ч. ложки), а также крахмал или муку. Тщательно перемешать.
4. Подготовить форму: выложить половину капусты, затем слой жареной рыбы, затем лук и накрыть оставшейся капустой. Залить сметанным соусом и дать настояться в течение 5 минут.
5. Посыпать сверху сухарями и запекать в разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут.
Это действительно восхитительное блюдо, которое порадует всех!
