Когда вы попадаете в пиццерию, на глаза попадает огромный выбор — Маргарита, Пепперони, Четыре сыра и многие другие. Первая мысль — все они на вкус похожи, ведь это всего лишь тесто с начинкой. Однако каждая пицца имеет уникальную историю, метод приготовления и философию, которая ее сопровождает. Одни виды пиццы пришли из Неаполя, другие — из Рима, а некоторые получили популярность в США. Эта статья поможет разобраться в типах пиццы, акцентируя внимание на их особенностях, таких как тесто, форма, толщина и способ выпечки.
Неаполитанская пицца: классика и традиции
Неаполитанская пицца считается «матерью» всех пицц. Приготовленная в Неаполе, она остается образцом для подражания. Тесто для этой пиццы состоит только из муки, воды, соли и дрожжей — никакого сахара или масла. Замешивание происходит вручную, а раскатка осуществляется пальцами, что создает тонкую середину и пышные края с характерными подпалинами. Выпекается такая пицца в дровяной печи при температуре около 485 градусов всего 60–90 секунд. Настоящая неаполитанская пицца отличается мягкостью в центре и упругими краями, что позволяет легко её сложить. Наиболее известные варианты — это Маргарита и Маринара.
Римская и сицилийская пицца: хрустящие классики
Римская пицца представляет собой тонкую и хрустящую альтернативу классической неаполитанской. Для её приготовления тесто раскатывают с помощью скалки, что приводит к получению почти прозрачного коржа с минимальными бортиками. Выпекается римская пицца дольше — 10–15 минут при более низкой температуре, что делает её хрустящей, как крекер. Обычно её нарезают ножницами и продают по весу.
Сицилийская пицца, также известная как сфинчоне, представляет собой толстое и пышное тесто с высоким краем. Тесто готовят с добавлением оливкового масла и выкладывают в форме, смазанной маслом. Начинку, в отличие от неаполитанской, укладывают сверху после сыра. Сицилийская пицца имеет насыщенный вкус и часто подается как основное блюдо, её иногда употребляют даже на завтрак.
Современные тренды: чикагская и пицца на сковороде
Чикагская пицца — это нечто особенное. Она напоминает пирог: тесто укладывается в глубокую форму с высокими бортиками, начинка размещается сверху, а затем все заливается томатным соусом. Выпекается такая пицца длительное время, что придаёт ей плотность. Чикагскую пиццу часто едят вилкой и ножом, так как её начинка бывает довольно жидкой.
Пицца на сковороде, или падина, на данный момент в тренде. Очень влажное тесто готовят на сковороде, а затем дожаривают в духовке. В результате получается хрустящее дно и воздушный мякиш. Она подается целиков, что делает её идеальным выбором для дружеских встреч и застолий.
Выбор пиццы зависит от ваших предпочтений: хотите что-то легкое — выбирайте римскую, для плотного обеда подойдёт сицилийская или чикагская, а для быстрого перекуса — кусочек пиццы аль-тальо. Наслаждайтесь разнообразием пиццы и находите свои любимые вкусы.
