МОСКВА, 18 февраля. Ученые провели уникальное исследование, посвященное аллергическим свойствам искусственной говядины. Результаты показали, что состав аллергенов в этом новом продукте отличается от натурального мяса, что может повлиять на людей с аллергией. Об этом сообщает пресс-служба Американского химического общества (ACS).
Культивируемая пища и ее влияние на здоровье
По словам профессора Ренвика Добсона из Кентерберийского университета в Новой Зеландии, эксперименты показывают, что способ получения пищи из клеток животных может значительно изменить ее аллергический профиль. Исследования подчеркивают важность тщательного анализа всех белков, способных вызвать аллергическую реакцию, а не полагания на предположения о схожести искусственного и натурального мяса.
В то время как ученые со всего мира работают над технологиями культивирования клеток мышечной и соединительной ткани, они начали осознавать необходимость учитывать влияние таких продуктов на здоровье, особенно среди людей с пищевыми аллергиями.
Новые данные о составе аллергенов
Биологи из Новой Зеландии и Нидерландов осуществили эксперимент, в котором вырастили искусственную говядину из мышечных клеток и проанализировали её аллергенный состав. Оказалось, что количество белков, вызывающих иммунный ответ у людей с аллергией на мясо, было ниже в искусственной говядине, однако уровень некоторых небелковых аллергенов, таких как альфа-галактоза, оказался значительно выше нормы.
Ученые провели тесты на реакцию иммунных клеток, извлеченных из крови пациентов с аллергией на мясо, и неожиданно обнаружили, что искусственная говядина провоцировала более сильный аллергический ответ, чем натуральное мясо. Это связывают с повышенным содержанием альфа-галактозы в стенках мышечных клеток, что указывает на уникальный профиль аллергенов искусственной говядины.
Эти данные подчеркивают важность дальнейшего изучения технологий производства искусственного мяса, чтобы гарантировать его безопасность для потребителей, особенно для тех, кто страдает от пищевых аллергий.
