Легкий и воздушный бисквит, щедро пропитанный сливочным кремом, наполненный свежими взбитыми сливками и сочными фруктами — этот японский фруктовый рулет станет настоящим украшением любого стола. Не зря рулет остается одной из самых популярных сладостей в стране восходящего солнца. Его история начинается в 16 веке, когда европейские торговцы привезли выпечку в Японию, а с началом эпохи Мэйдзи (1868-1912 годы) этот десерт получил огромную популярность. Первая пекарня в Японии открылась в 1874 году, и с тех пор японские кулинары начали добавлять в традиционные рецепты местные ингредиенты, такие как батат и фасоль адзуки.
Сегодня выпечка, вдохновленная европейскими традициями, стала неотъемлемой частью японской культуры и кухни. Японские пекари славятся своей аккуратностью и вниманием к деталям, применяя традиционные техники, такие как «моти-моти» для придания тесту мягкости и «сибори» для формирования изделия. Они также используют уникальные инструменты, такие как «баннетон» для расстойки хлеба, «тамагояки» для омлетов и «гюхи» для теста моти.
Ингредиенты для рулета
- 75 г несолёного сливочного масла (не ниже 72% жирности)
- 4 больших яичных желтка
- 3 ст. л. сахара
- 120 г пшеничной муки высшего сорта
Ингредиенты для безе
- 4 крупных яичных белка (охлажденных до частичной заморозки)
- 3 ст. л. сахара
Для начинки
- Фрукты на выбор: 12 крупных виноградин сорта «Мускат», 10 ягод клубники и половина апельсина.
- 100 г жирных сливок (жирность не ниже 36 %)
- 2 ст. л. белого сахара
Приготовление
1. В первую очередь подготовьте и отмерьте все ингредиенты.
2. Разогрейте духовку и застелите форму для рулета пергаментной бумагой.
3. Растопите сливочное масло на водяной бане до полной жидкой консистенции.
4. Отделите белки от желтков и охладите белки на 15-20 минут.
5. Смешайте желтки с растопленным маслом и сахаром на водяной бане до однородной массы, затем снимите с огня.
6. Взбейте охладённые белки в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар.
7. Аккуратно объедините белки с желтковой смесью и добавьте просеянную муку.
8. Равномерно распределите тесто в форме и выпекайте при 180°C около 11 минут до золотистого цвета.
9. Дайте коржу немного остыть, затем снимите пергамент и обрежьте один край.
10. Взбейте сливки с сахаром и равномерно нанесите их на корж, распределяя фрукты сверху.
11. Заверните рулет, используя пергамент, и дайте ему настояться в холодильнике минимум на час для лучшей нарезки.
Полезные советы
- Работайте с тестом аккуратно, избегая избыточного перемешивания.
- Подрезайте один край перед сворачиванием для аккуратности.
- Используйте фрукты с плоскими сторонами для эстетичности нарезки.
Для желающих попробовать что-то необычное, можно приготовить вариант с матча.
Приятного аппетита!
