В китайской кулинарии баклажан не всегда нуждается в жарке. Порой ему достаточно лишь пары, терпения и правильно подобранного соуса.
На знойный день, когда хочется чего-то освежающего и в то же время оригинального, сычуаньская кухня предлагает удивительное решение — холодные баклажаны в кисло-острой, слегка сладковатой и пряной заправке.
Немного о блюде
Суань Ла Лянбань Цецзы (??????) — это классическая холодная закуска из баклажанов, имя которой переводится как «баклажан в кислой и острой заправке». Этому блюду по праву найдется место на летних застольях в провинции Сычуань: баклажаны не жарятся, а готовятся на пару, что позволяет сохранить их невероятно нежную текстуру и насыщенный вкус, делая каждую порцию впитывающей ароматы соуса.
Эти угощения называют «Лянбань», что обозначает холодные закуски, ключевым элементом которых является соус. В этих простых на первый взгляд блюдах скрыта богатая палитра вкусов — кислинка, острота, легкое онемение от сычуаньского перца, сладость, соленость и умами.
Необходимые ингредиенты
- 500 г баклажанов (желательно мелких)
- 1 стебель зелёного лука (мелко нарезать)
- 1 красный перец чили (маринованный или свежий, нарезанный кольцами)
- Немного чили масла для подачи
Для заправки:
- 3 ст. л. чили масла с хлопьями
- 1 ст. л. масла с сычуаньским перцем
- 4 ст. л. светлого соевого соуса
- 4 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. свежемолотого сычуаньского перца
Инструкция по приготовлению
1. Подготовка баклажанов
- Отрезать кончики баклажанов, затем разрезать вдоль и поперек на четыре части.
- Выложить в пароварку и готовить на пару около 20 минут до мягкости, но не до распада. Дать остыть.
2. Нарезка и сервировка
- Каждую часть баклажана разрезать еще вдоль на полоски шириной 1,5-2,5 см и выложить на сервировочную тарелку.
3. Приготовление соуса
- Смешать все ингредиенты для заправки, обеспечив баланс кислоты, остроты и сладости.
4. Завершение
- Полить баклажаны соусом, украсить зелёным луком и кольцами чили, добавить немного чили масла.
- Дать настояться при комнатной температуре 30–60 минут для насыщения ароматами.
Как подавать? Идеально с теплым рисом. В Сычуани холодные баклажаны часто подают поверх риса, что создает великолепное сочетание вкусов. Они также отлично гармонируют с мясными блюдами, добавляя освежающую ноту.
Суань Ла Лянбань Цецзы — это не просто способ по-новому взглянуть на баклажан. Это настоящая вкусовая медитация, которые может стать закуской, легким обедом или ярким акцентом на любом столе.
Другие рецепты с баклажанами
- Баклажаны с чесночным соусом в духовке
- Баклажаны на пару в чесночно-ореховом соусе
- Баклажаны в томатном соусе
- Запечённые баклажаны с чесноком
