Десерты с миндальным кремом — это настоящее лакомство. Особенно они прекрасно сочетаются с фруктами, а в пирогах франжипан становится просто находкой. Нежный миндаль подчеркивает ароматы солнечных абрикосов, сладких яблок и сочных персиков, предлагая другое измерение вкуса. Но ярче всего он раскроется в сочетании с грушами.
Рецепт пирога с грушами
Ингредиенты для песочного теста
- 1 стакан муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. лимонной цедры
- 1/2 стакана холодного масла, мелко нарезанного
- 1 ст. л. воды
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
Ингредиенты для миндального крема
- 1 стакан молока
- 3 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. муки
- 3 яичных желтка
- 1 ст. л. несоленого масла
- 2 ст. л. измельченных миндальных лепестков
- 1/2 ч. л. вишневого ликера
Ингредиенты для начинки из груш
- 2 1/4 стакана воды
- 3/4 стакана сахара
- пакетик ванильного сахара
- 670 г твердых спелых груш
- 2 ст. л. абрикосового джема
- 1/4 ч. л. вишневого ликера
- 1 ст. л. порубленных фисташек
Как сделать песочный корж
Сначала в глубокой посуде соедините сахар, соль и лимонную цедру. Постепенно добавляя масло, смешивайте до получения крупнозернистой массы. Затем введите воду и ваниль, тщательно перемешивая до однородной консистенции. Замесите тесто в шар, заверните в пленку и охладите в течение 30 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте охладившееся тесто. Перенесите его в форму для выпечки, равномерно распределив по дну и стенкам. Заверните и уберите в морозильник на полчаса или в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте корж до золотистого цвета — около 25 минут. Охладите.
Приготовление миндального крема
Доведите молоко до кипения. В кастрюле на среднем огне смешайте сахар и муку, затем влейте горячее молоко, постоянно помешивая. На среднем огне доведите до кипения, активно перемешивая около 2 минут. В отдельной посуде взбейте желтки, постепенно введите в них половину молочной смеси, затем переместите обратно в кастрюлю и варите, помешивая, до загустения. Уберите с огня, добавьте масло, потом миндаль и ликер. Накройте пленкой и охладите.
Подготовка груш
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте сахар и ваниль. В полученный сироп опустите очищенные и разрезанные пополам груши. Накройте крышкой и варите 15 минут. Груши достаньте и остудите. Их можно готовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов.
Как собрать грушевый пирог
- Выложите миндальный крем на дно коржа.
- Нарежьте груши на ломтики и аккуратно выложите их на крем, начиная с края.
- Нагрейте абрикосовый джем до пузырьков и добавьте вишневый ликер, затем намажьте им груши.
- Посыпьте пирог фисташками, дайте настояться 3-4 часа, после чего подавайте на стол.
