Плов — это не просто еда, это восточная традиция, которую можно ощутить в каждом кусочке. Ароматное блюдо из говядины не оставляет равнодушным никого, поднимая аппетит и заставляя просить добавки. Сегодня в центре внимания — классический плов по-фергански, который удивит своим вкусом каждого.
Особенности приготовления
Для начала, мясо нарезается на кусочки размером 3–4 см. Затем готовится заправка: лук нарезается полукольцами, а морковь — тонкими брусками. Казан разогревается на огне, в него наливается растительное масло.
Первым делом в раскаленное масло опускаются говяжьи кости, которые обжариваются до золотистой корочки. Этот этап играет важную роль — он придаёт рису красивый цвет. Кости затем снимаются с огня и откладываются в сторону.
На оставшемся масле обжаривается лук до красивого золотистого оттенка. Не стоит беспокоиться: лук не сгорел, а лишь изменил цвет благодаря маслу.
Когда лук готов, в казан добавляется нарезанное мясо, которое также необходимо хорошо зарумянить. Затем в смесь вводится морковь, которую обжаривают вместе с остальными ингредиентами до мягкости. На данном этапе добавляются специи: соль, барбарис и зира (размятая в ладонях). Не забываем вернуть кости в казан.
Следующий шаг — залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавляются чеснок и горький перец. Зирвак не накрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 60 минут.
Рис: главный герой плова
Рис, подходящий для плова, лучше всего выбрать сорта "Девзира", но можно использовать и другой, специальный для плова. Рис промывается 6-7 раз, потом замачивается в воде на 15-20 минут.
После этого рис добавляется в зирвак, сверху посыпается оставшейся зирой. Важно ничего не перемешивать, а включить сильный огонь, чтобы вода выпарилась.
Когда вода полностью впитается, рис формируется в горку, а также возвращается чеснок. Казан закрывается крышкой или миской, и плов томится на минимальном огне еще 30 минут. После этого плов аккуратно перемешивается и подаётся к столу.
Ингредиенты для плова на 12-литровый казан
- говядина — 2,5 кг
- рис — 2 кг
- морковь — 1,5 кг
- лук репчатый — 2 средние луковицы
- барбарис сушеный — 1,5 ст.л.
- зира — 2 ст.л.
- соль — 1,5 ст.л.
- горячая вода — 2,5 л
- чеснок — 3 головки
- перец чили — 3 шт.
- растительное масло — 400 мл
