Гаспачо – это известный испанский холодный суп, который олицетворяет собой летнее наслаждение и свежесть. Основанный на перетертых овощах, он, прежде всего, даёт уверенный вкус спелым помидорам. Этот блюдо находит свои корни в средиземноморских регионах Испании и традиционно подается в самые жаркие дни. Благодаря отсутствию продуктов животного происхождения, гаспачо идеально подходит для веганов и вегетарианцев.
Интересно, что рецепт гаспачо восходит к XIV-XV векам, когда для его приготовления использовали лишь самые простые компоненты: воду с уксусом, черствый хлеб, растительное масло и доступные овощи. Такой суп не только утолял голод, но и стал освежающим напитком для сельских жителей, трудившихся под палящим солнцем. В некоторых деревнях назначали специального человека для его приготовления – гаспачеро. Интересно, что помидоры в гаспачо начали добавлять лишь в XIX веке.
За свою многовековую историю гаспачо не ограничивался столами бедняков: его подавали даже на званых ужинах королевских особ, как, например, летом 2013 года в дворце Сарсуэла в Испании, где его сервировали в традиционных деревянных тарелках.
Как приготовить гаспачо
Ингредиенты:
- 15 мясистых красных помидоров
- 4 сладких болгарских перца (предпочтительнее красных)
- 1 головка красного репчатого лука
- 5 зубчиков свежего чеснока
- 4 огурца
- 4 ст. ложки красного винного уксуса (можно использовать херес)
- 130 мл растительного масла (оливковое - лучший вариант)
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 ст. ложка крупной морской соли
- 4 куска черствого хлеба с отрубями
- Томатный сок, вода и красное сухое вино по вкусу
Этапы приготовления
Сначала измельчить чеснок с солью в ступке до пастообразной массы, добавляя в неё кусочки черствого хлеба. Постепенно вливайте растительное масло и продолжайте перетирать, пока не получится однородная масса. Накрыть её и оставить настаиваться порядка 1,5 часа. Тем временем нарезанные кубиками лук залить уксусом для маринования.
Помидоры ошпарить кипятком, затем очистить от кожицы и удалить семена. Болгарский перец запечь в духовке, а после очистить от семян и кожицы. Петрушку можно нарезать или разорвать руками. Все подготовленные ингредиенты измельчить в блендере до получения однородной массы и оставить охладиться минимум на 8 часов.
Перед подачей суп можно разбавить томатным соком, водой или смесью красного вина с водой по вкусу. Украсить блюда можно свежими травами и сбрызнуть соком лимона.
Приятного аппетита!
