Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт с богатым содержанием ферментов, которые способствуют улучшению пищеварения. Следуя этому простому рецепту от пенсионерки Ирины Турлянской, можно в течение полчаса приготовить настоящую кулинарную находку, а через неделю насладиться результатом.
Необходимые ингредиенты
- 2 кг белокочанной капусты
- 500 г моркови
- 50 г пасты из перца чили и чеснока (или аналогичной аджики)
- 17 г поваренной соли
- 2 стручка горького зеленого перца
Процесс подготовки
Начните с подготовки капусты: удалите верхние листья, разрежьте вилок пополам и уберите кочерыжку. Капусту следует нашинковать как можно тоньше для лучшей ферментации. Поместите нарезанную капусту в нержавеющую или стеклянную посуду, добавьте соль и тщательно перемешайте.
Далее, натрите очищенную морковь на терке, используемой для корейских морковок. Перемешайте с капустой, добавив пасту из перца и чеснока. Если хотите, такую пасту можно сделать самостоятельно: нарежьте горький перец колечками, смешайте с толченым чесноком, солью и специями по вкусу.
Ферментация и хранение
Теперь утрамбуйте подготовленные овощи в посуде до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Сверху накройте тарелкой и поставьте груз, чтобы овощи полностью были покрыты соком. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на три дня для ферментации.
По истечении этого времени раскладывайте капусту по банкам и храните в холодном месте — на нижней полке холодильника ещё четыре дня. Спустя это время квашеную капусту можно употреблять, добавив немного оливкового масла холодного отжима для улучшения вкуса.
Польза ферментированных продуктов
Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, насыщены полезными растительными соединениями и антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждений и снижают риск воспалительных процессов в организме.
