Концентрированные соки становятся всё более популярными для приготовления дистиллятов благодаря своей высокой сахаристости, насыщенному вкусу и меньшему количеству осадка по сравнению с обычными фруктовыми брагами. Кроме того, они зачастую экономичнее обычных соков из магазина, а их экологичность во многом обеспечивает технология выпаривания из свежих плодов.
Тем не менее, на специализированных форумах много отзывов о трудностях с брожением таких соков — многие жалуются на их медленное брожение и странные запахи. Вопрос, можно ли получить качественный самогон из концентрированного сока, вызывает споры, но эксперты уверены: да, если учитывать некоторые нюансы.
Выбор качественного концентрированного сока
Важно отметить, что не каждый сок подойдёт для дистилляции. Качество конечного продукта во многом зависит от производителя, который иногда добавляет консерванты, красители и ароматизаторы. Это может негативно сказаться на процессе брожения и аромате готового продукта. Рекомендации по выбору сока:
- Предпочитайте соки с коротким сроком хранения;
- Обращайте внимание на цвет и запах — натуральные соки не должны казаться слишком яркими или иметь искусственные нотки;
- Изучите состав: ищите «сок» в названии, а не «нектар» или «сокосодержащий продукт»;
Не все соки одинаково хороши для брожения — некоторые могут содержать сахарозаменители, которые не перерабатываются дрожжами и могут создать проблемы с брожением.
Создание браги из концентрированного сока
Для успешного процесса брожения нужно учитывать два основных фактора:
- Разбавление водой: Концентрированные соки могут иметь слишком высокую сахаристость (до 70%). Для успешного брожения её нужно снизить до 15-20%, что достигается путём разбавления соком водой. Для разрушения консервантов рекомендуется довести смесь до кипения.
- Дрожжи: Лучше использовать фруктовые или обычные спиртовые дрожжи. Турборожжи могут испортить вкус, а винные дрожжи требуют большего времени для ферментации.
Готовый брага иногда может пахнуть сероводородом, что легко исправляется с помощью бентонита.
Перегонка и получение дистиллята
Процесс перегонки включает два этапа. На первом этапе рекомендуется использовать режим «потстилл», а на втором — обязательно применять медные насадки. Упоследствии, как только можно будет избавиться от неприятных запахов, можно переходить к основной части дистиллята. Например, головы стоит отсеивать на уровне 10%.
Важно помнить, что аромат дистиллята будет отличаться от продуктов, приготовленных из свежих фруктов. Причина в том, что соки не содержат кожуры, что ограничивает вкусоароматику.
Следуя привомещенной схеме, можно легко приготовить дистиллят из концентрированного сока. Ингредиенты и процесс:
- Ингредиенты: 7 литров концентрированного сока, нужное количество воды для достижения сахаристости 17%, сахар по необходимости, дрожжи.
- Процесс: Разбавить сок водой, довести до кипения, охладить, добавить дрожжи и оставить под гидрозатвором.
