Ингредиенты для приготовления:
• 2 небольших кабачка
• 2 луковицы (или 1 крупная)
• 1 крупный помидор
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 4 ст. ложки растительного масла
• Соль по вкусу
• 2 ст. ложки сахара (по вкусу)
• Острый молотый перец по вкусу
Подготовка компонентов
Первый шаг к созданию кабачковой икры — это тщательно подготовить все овощи. Важно их вымыть и высушить, а банки и крышки следует заранее простерилизовать. Обратите внимание, что рецептура не включает уксус как консервант, так как двойная стерилизация обеспечивает отличное хранение. Однако при желании можно добавить немного уксуса в конце варки, что изменит вкус.
Приготовление икры
Шаг 1: С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком. Оставьте на пару минут и поснимайте кожицу, нарезая томаты кубиками.
Шаг 2: В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте туда нарезанные помидоры. Добавьте немного соли, сахара и перца. Можно добавить приправы, такие как базилик и орегано. Тушите смесь, пока не испарится лишняя влага, около 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Шаг 3: Если используете зрелые кабачки, очистите их от кожуры и семян, для молочных — достаточно обрезать кончики. Нарежьте их кубиками, а лук мелко порежьте. В сковороде снова разогрейте масло и обжарьте кабачки в течение 2-3 минут, затем добавьте лук и томатную смесь.
Завершение процесса и подача
Накройте овощи крышкой и тушите до готовности, это займет около 15 минут. Не забывайте перемешивать и добавлять соль и сахар по вкусу. Когда икра остынет, можно измельчить ее блендером или с помощью мясорубки. Готовую икру можно как сразу подавать к столу, так и заготовить на зиму. Для консервации распределите массу по стерилизованным банкам и прокипятите в воде в течение нескольких минут. Закатайте крышками и укутайте до полного остывания.
Подавайте вкуснейшую икру охлажденной, оформленной веточкой укропа и сметаной. Она прекрасно сочетается с тостами, свежим хлебом или картофелем. Также идеально подойдёт для фуршетов в тарталетках или в качестве соуса к овощам. Дополните маринованным луком для контраста. Приятного аппетита!
