Торт Париж-Брест - это не просто десерт, а настоящая кулинарная икона, отмечающая своё 110-летие. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему он получил такое необычное название?
Символ велогонки
Истории о происхождении этого пирожного варьируются, и все они имеют свои нюансы. Однако наиболее правдоподобной кажется версия из маленького французского городка Мезон-Лафит. В 1910 году шеф-кондитер Луи Дюран, вдохновленный велогонкой «Париж-Брест-Париж», создал торт в форме велосипеда: круг из заварного теста, наполненный ореховым кремом и декорированный миндальной крошкой.
Этот десерт стал данью уважения к знаменитой велогонке длиной 1200 километров. Некоторые кондитеры до сих пор продолжают традицию, выпекая торты, достигающие диаметра до 50 см!
Что потребуется для приготовления?
Для приготовления заварного теста можно использовать несколько вариантов:
- Классический рецепт: 250 мл воды, 200 г муки, 100 г масла, щепотка соли и 4 яйца.
- Улучшенный вариант: 125 мл воды и 125 мл молока, 165 г муки, 100 г масла, щепотка соли, 4 яйца, немного холодного молока.
Кроме того, нужно подготовить ореховый крем, который состоит из 8 яичных желтков, 250 г сахара, 250 г сливочного масла и пралине из лесных орехов.
Для украшения не обойтись без 100 г миндаля, 50 г сахарной пудры и яичного желтка.
Пошаговая инструкция
Приготовление начинается с заварного теста. На первом этапе в сотейнике необходимо смешать воду (или смесь воды и молока), масло и соль. Довести до кипения, затем добавить муку, тщательно помешивая до однородной консистенции.
Получившуюся массу требуется вернуться на огонь и нагреть, пока тесто не станет отставать от стенок. Остудить, затем поэтапно вводить яйца.
Переложить заварное тесто в кондитерский мешок и сформировать «колесо». Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-35 минут.
Затем следует подготовить крем: в сахар добавить немного воды, довести до кипения и варить до 121°C. Взбить желтки, добавив сахарный сироп, а потом и масло до однородного состояния.
После готовности крепежите элементы вместе: нижнюю часть заполнить кремом и сверху укрыть второй частью, посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить шоколадом и сахаром.
Эти простые шаги помогут вам ощутить всю магию знаменитого торта Париж-Брест и его многовековой истории!
