Когда хочется порадовать себя чем-то необычным и при этом хрустящим, лимонная курица по-китайски станет отличным выбором.
Это блюдо представляет собой идеальное сочетание нежного куриного филе, обжаренного до румяной корочки, и яркого соуса с насыщенным лимонным вкусом.
Лимонная курица уже давно завоевала популярность в китайских ресторанах по всему миру. Хотя в традиционной китайской кухне лимон использовался далеко не всегда, в кантонской и гонконгской кулинарии он отлично прижился благодаря любви к сладко-кислым сочетаниям.
Версия этого блюда, адаптированная для домашнего приготовления, отличается простотой и не требует экзотических ингредиентов — нужны лишь лимоны и немного терпения при жарке.
Необходимые ингредиенты
- 500 г куриного филе (или бедер), нарезанных на кусочки 4 см
- 2 ч. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- растительное масло для жарки
Для кляра:
- 3/4 стакана пшеничной муки
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- щепотка куркумы (по желанию)
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 1/2 стакана холодного светлого пива или газированной воды
Для панировки:
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 2 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- щепотка куркумы
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
Для соуса:
- 1–2 свежих лимона
- 1/3 стакана воды
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала + 1,5 ст. л. воды (размешать)
Приготовление блюда
1. Маринование курицы:
- Смешать куриное филе с рисовым вином, солью, чесночным порошком, кунжутным маслом, черным перцем и кукурузным крахмалом. Оставить мариноваться минимум на 20 минут или на ночь.
2. Жарка курицы:
- Выбор метода:
- Жидкий кляр — обеспечит хрустящую текстуру.
- Сухая панировка — более удобный и экономный вариант.
Жидкий кляр:
- Смешать муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель и черный перец. Добавить пиво и кунжутное масло, перемешать до однородности.
- Обвалять курицу в муке, затем в кляре и жарить в разогретом масле на температуре 160°C, партиями.
Сухая панировка:
- Разогреть масло до 160°C. Смешать кукурузный крахмал, муку, сахар и специи, обвалять курицу и жарить.
3. Подготовка соуса:
- С лимонов снять цедру, выжать сок и нарезать на дольки. Довести смесь до кипения и загустить с крахмалом.
4. Подача блюда:
- Смешать готовую курицу с соусом, подать горячей, украсив свежими дольками лимона.
Это блюдо станет настоящим открытием для любителей гармонии сладко-кислых вкусов и хрустящей текстуры. Прекрасно подходит как для дружеских встреч, так и для уютных вечеров с фильмами.
