Зеленые соусы, основанные на свежей зелени, давно нашли свое место в кулинарных традициях разных стран. Классическим примером служит итальянский песто — он стал настоящим хитом на наших столах. Хотя многие предпочитают готовить его сами в различных интерпретациях, покупной вариант также легко доступен.
Тем не менее, сегодня речь пойдет о двух менее известных, но не менее вкусных соусах, которые стоит попробовать, особенно с учетом того, что свежую зелень зимой можно найти без особых усилий.
Соус чимичури
Этот ароматный соус — незаменимый спутник для мясных блюд, особенно популярный в Аргентине и Уругвае. Считается, что его происхождение связано с испанскими колонистами, хотя есть мнения, что он был изобретен коренными индейцами.
Название предполагает смешение элементов — это слово связано с баскским "tximitxurri", что значит "смешать". В его классическом составе можно найти свежую петрушку, чеснок, уксус и растительное масло, благодаря чему он обретает освежающий вкус. Чимичури часто подают к асадо — традиционному аргентинскому барбекю.
Со временем рецепты этого соуса усложнялись, и в них стали добавлять разные ингредиенты: орегано, красный перец, лимонный сок и специи. Чимичури проявляет себя как соус и маринад, добавляя изысканную остроту мясным блюдам. Основная задача — подчеркнуть свежесть и вкус продуктов, пронизанных ароматами зелени.
Как приготовить чимичури
В блендере смешиваются петрушка, орегано и измельченный чеснок. Постепенно добавляется оливковое масло и уксус, пока смесь не станет однородной. В конце добавьте соль и перец по вкусу, дайте настояться 30 минут для полного раскрепощения ароматов.
Ингредиенты для чимичури:
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1/2 пучка орегано;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1/4 стакана красного винного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. черного перца;
- 1/2 ч. л. красного перца (по желанию).
Чимичури можно хранить в холодильнике до недели. Используйте его с жареным мясом, добавляйте в салаты или как маринад.
Сальса верде
Этот изысканный испанский соус наполняет любое блюдо свежими и яркими ароматами. Его классический рецепт включает пряные зеленые перцы, кинзу либо базилик, чеснок, оливковое масло и белый винный уксус. Каждый элемент вносит свой оттенок, создавая великолепное сочетание.
Сальса верде подходит для сезонных угощений и отлично дополняет мясные и морепродукты.
Как приготовить сальсу верде
Нарежьте лук и перец и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Зелень добавляйте в блендер, постепенно вливая оливковое масло для достижения необходимой консистенции. Для нового оттенка вкуса добавьте лимонную цедру. В некоторых вариантах используются анчоусы, но это не обязательно.
Ингредиенты для сальсы верде:
- 1 пучок петрушки;
- пучка базилика или кинзы;
- 1 лимон (цедра и сок);
- 4 средние луковицы;
- 2-3 дольки чеснока;
- Острый перец по вкусу;
- Анчоусы – 50 г по желанию;
- Оливковое масло – около 250 мл.
Сальса верде отлично дополняет рыбу, мясо и вегетарианские закуски. Этот соус — не просто приправа; он переносит на солнечные испанские улицы, где еда является неотъемлемой частью культурного наследия.
