Фундук, миндаль, кешью и прочие виды орехов являются настоящей находкой для поклонников здорового питания. Эти питательные закуски богаты витаминами, минералами и полезными жирами, которые обеспечивают длительное чувство сытости и поддерживают уровень энергии throughout the day.
Тем не менее, употребление орехов вызывает споры благодаря фитиновой кислоте, которая содержится в их составе. Это вещество накапливается как в семенах, так и в оболочках различных растений, включая орехи, и может немного усложнять процесс пищеварения, а также снижать усвоение таких минералов, как кальций, железо и цинк.
Существует мнение, что термическая обработка может уменьшить количество фитиновой кислоты. Многие предпочитают обжаривать орехи на сковороде или в духовке, тогда как другие прибегают к замачиванию в горячей воде. Однако простое ошпаривание кипятком чаще всего оказывается недостаточным для полного разложения фитиновой кислоты.
Способы подготовки орехов
- Обжаривание: Приготовление на сковороде или в духовке помогает улучшить вкус и аромат орехов, а также может частично нейтрализовать фитиновую кислоту.
- Замачивание: Замачивание в горячей воде помогает убрать некоторые примеси, но лишь частично снижает содержание фитиновой кислоты.
По мнению экспертов из канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, фитиновая кислота не представляет серьезной угрозы для здоровых людей, но тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, необходимо быть настороже и употреблять орехи в ограниченных количествах.
Если же с пищеварением все в порядке, орехи можно есть без предварительной обработки. Однако специалисты рекомендуют хотя бы ошпарить их кипятком, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения, особенно в случае покупки на развес.
Фасованные орехи обычно проходят предварительную обработку паром или легкую обжарку, что сводит необходимость дополнительной подготовки к минимуму.
