Считается, что краковская колбаса, ставшая любимым деликатесом многих, впервые появилась в Польше. С тех пор она завоевала популярность в Германии, Чехии, Австрии и, конечно, в России. Первые официальные стандарты на её производство были установлены еще в 1938 году, когда ГОСТ прописывал использование селитры, смешанной с солью, в качестве консерванта.
Современные требования к производству колбасы были обновлены в 2012 году. Сегодня в рецептуру допускается добавление таких добавок, как глутаматы, цитраты и фосфаты, что делает процесс приготовления ещё более разнообразным. Этот рецепт, который мы предложим, позволяет создать вкусное домашних изделие, используя лишь нитритную соль и натуральные специи.
Ингредиенты для домашней колбасы:
- Мясо свинины (сочетание шеи и лопатки) – 1 кг
- Говядина – 300 г
- Соль нитритная – 20 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Чёрный перец – по вкусу
- Специи (кардамон, мускатный орех) – по желанию
- Заготовленные оболочки для колбасы
Этапы приготовления краковской колбасы:
Таким образом, благодаря этому рецепту, каждый сможет насладиться домашней краковской колбасой, сохраняя традиции, которые были заложены десятилетиями назад в кулинарии, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
