Копченая груша — это уникальное блюдо, которое чаще всего можно отыскать в ресторанах, чем на полках магазинов средней полосы России. Особенный вкус этого лакомства раскрылся в ресторане «Южане», который когда-то славился своими изысканными блюдами под руководством шефа Тахира Холикбердиева и повара Булата Ибрагимова.
Истоки и популярность копченой груши
Копченая груша — это настоящая находка южной кухни, особенно популярная на Северном Кавказе. Используется преимущественно груша-дичка, вырастающая в естественных условиях. Вспоминая детство, Тахир рассказывает о времени, когда дикие груши собирали большими harvestами, сушили на солнце, предотвращая ущерб от мух, и готовили из них компот, который дети всегда предпочитали.
С появлением тренда на здоровое питание эта груша вновь вышла на авансцену. Сегодня её используют для приготовления настоек, чая и даже в лечебных целях, ведь дикая груша содержит множество полезных веществ и клетчатки. Благодаря этому, копченая груша сейчас занимает прочную позицию на рынке, привлекая как профессиональных поваров, так и любителей кулинарии.
Кулинарная адаптация и рецепты
Когда речь заходит о копченой груше, важно отметить, как она попала в меню ресторанов. На примере «Скотины» мы видим, как связь с местными производителями формирует уникальные блюда. Начиная с создания кубанского стейка, в меню появилась и копченая груша, которая стала основой для настоек и коктейлей. Креативный подход позволил создать не только оригинальные напитки, но и соусы, например, на основе бабушкиного рецепта приготовления ткемали.
Простой соус барбекю из копченой груши станет отличным дополнением к любому мясному блюду. Вот как его приготовить:
Соус барбекю из копченой груши-дички
Ингредиенты:
- Копченая сушеная груша-дичка — 250 г (можно заменить на обычную сушеную, добавив копченую паприку)
- Томатная паста — 200 г
- Вода — 0,5 л
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки
- Мед или тростниковый сахар — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Зернистая горчица — 1 ст. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Копченая паприка — 1 ст. ложка (по желанию)
- Черный перец, соль — по вкусу
Приготовление:
