Копченая груша: южный деликатес, который стоит попробовать

3 марта 2026, 22:26

Копченая груша это уникальное блюдо, которое чаще всего можно отыскать в ресторанах, чем на полках магазинов средней полосы России. Особенный вкус этого лакомства раскрылся в ресторане Южане, который когда-то славился своими изысканными блюдами под руководством шефа Тахира Холикбердиева и повара Булата Ибрагимова.

Истоки и популярность копченой груши

Копченая груша это настоящая находка южной кухни, особенно популярная на Северном Кавказе. Используется преимущественно груша-дичка, вырастающая в естественных условиях. Вспоминая детство, Тахир рассказывает о времени, когда дикие груши собирали большими harvestами, сушили на солнце, предотвращая ущерб от мух, и готовили из них компот, который дети всегда предпочитали.

С появлением тренда на здоровое питание эта груша вновь вышла на авансцену. Сегодня её используют для приготовления настоек, чая и даже в лечебных целях, ведь дикая груша содержит множество полезных веществ и клетчатки. Благодаря этому, копченая груша сейчас занимает прочную позицию на рынке, привлекая как профессиональных поваров, так и любителей кулинарии.

Кулинарная адаптация и рецепты

Когда речь заходит о копченой груше, важно отметить, как она попала в меню ресторанов. На примере Скотины мы видим, как связь с местными производителями формирует уникальные блюда. Начиная с создания кубанского стейка, в меню появилась и копченая груша, которая стала основой для настоек и коктейлей. Креативный подход позволил создать не только оригинальные напитки, но и соусы, например, на основе бабушкиного рецепта приготовления ткемали.

Простой соус барбекю из копченой груши станет отличным дополнением к любому мясному блюду. Вот как его приготовить:

Соус барбекю из копченой груши-дички

Ингредиенты:

Копченая сушеная груша-дичка 250 г (можно заменить на обычную сушеную, добавив копченую паприку)
Томатная паста 200 г
Вода 0,5 л
Яблочный уксус 2 ст. ложки
Мед или тростниковый сахар 2 ст. ложки
Соевый соус 1 ст. ложка
Зернистая горчица 1 ст. ложка
Чеснок 2 зубчика
Копченая паприка 1 ст. ложка (по желанию)
Черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Замочите грушу в теплой воде на 20-30 минут для размягчения.

Нарежьте грушу мелкими кусочками.

На среднем огне обжарьте чеснок на растительном масле до появления аромата.

Добавьте томатную пасту, воду, уксус, соевый соус, горчицу и грушу. Тушите на медленном огне 30-40 минут, помешивая.

После охлаждения пробейте соус блендером, отрегулируйте вкус солью и перцем.

Охладите и храните в холодильнике в герметичной упаковке.

Источник: Еда.ру