На кухне часто остаются без дела яичные белки, и чем же лучше их использовать, чем для приготовления шикарного меренгового печенья? Это лакомство удивляет сочетанием хрустящей корочки и нежной, чуть тягучей сердцевины, которое просто тает во рту. Приготовить его не так сложно, как может показаться, главное — запастись терпением и следовать рецепту.
Преимущества швейцарской меренги
Швейцарская меренга обладает несколькими неоспоримыми плюсами:
- Полное растворение сахара для достижения однородной и гладкой структуры.
- Устойчивые пики при взбивании белков, что облегчает процесс.
- Отличная форма и текстура при выпечке — безе не расплывается.
Ингредиенты для печенья
- Яичные белки — 110 г (примерно 3 шт.)
- Сахар — 170 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- Соль — щепотка
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Обжаренный фундук — 60–80 г
- Темный шоколад — 30 г
Приготовление
Для начала белки помещаются в миску и ставятся на водяную баню. Важно следить, чтобы дно не касалось воды. К белкам добавляются сахар и ванильный сахар для аромата. Смесь прогревается при постоянном помешивании, пока весь сахар не растворится полностью.
После этого миска снимается с огня, добавляется щепотка соли, и белки взбиваются на высокой скорости около 6-10 минут до образования плотных пиков. Как проверить готовность? Если перевернуть венчик, масса должна держаться.
Следующим шагом в смесь добавляется кукурузный крахмал и обжаренный фундук — их можно измельчить ножом или в блендере. Важно перемешивать аккуратно, чтобы не осадить массу. Далее растапливается темный шоколад и добавляется в массу, при этом аккуратно перемешивается, чтобы остались красивые шоколадные разводы.
Ложкой выкладываем безе на противень, застеленный пергаментом, и сушим при температуре 100 °C около 1,5-2 часов. Если хочется получить мягкое печенье внутри, время можно сократить, а если предпочтение отдается хрустящей текстуре — оставьте печенье остывать в выключенной духовке на ночь.
И вот, наконец, лакомство готово! Его ровная поверхность блестит, а сочетание орехового вкуса и шоколадных нот делает печенье поистине волшебным. Не упустите возможность порадовать себя и близких этим божественным десертом!
