Батат, известный также как сладкий картофель, на самом деле не имеет никакого отношения к картофелю и пасленовым. Это растение из семейства вьюнковых, славящееся своими яркими цветами и клубнями разнообразных оттенков, от оранжевого до фиолетового.
Съедобные клубни батата радуют не только цветом, но и вкусом — сладковато-насыщенные, они напоминают картошку. Поэтому их часто готовят схожим образом: жарят, делают пюре или запекают в духовке. Однако для тех, кто хочет по-настоящему насладиться бататом, есть множество кулинарных идей от шефов.
Печеный батат
Елена Савчук, шеф-консультант, рекомендует запекать батат, чтобы максимально раскрыть его вкус. Для этого требуется отобрать крепкие клубни, разделить их на дольки, натереть солью, паприкой и мягким сливочным маслом. Дольки запекаются в духовке при 190 градусах в течение 20 минут. Этот способ хорош тем, что батат сохраняет свои вкусовые качества даже в холодильнике.
Вкусные закуски
- Батат фри: Евгений Михайлов, шеф-повар, советует нарезать очищенный батат на брусочки толщиной 1 см, предварительно отварив их до состояния аль денте. Жарить лучше всего в глубоком масле при температуре 190 градусов.
- Крокеты: Елена Савчук предлагает сварить батат, протереть его, добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал для удобства лепки, обжаривать во фритюре до золотистой корочки. Можно подавать с соусом из сметаны, чеснока и зелени.
Необычные десерты
Батат можно использовать не только в основных блюдах — из него получается интересный чизкейк. Елена Савчук предлагает обычный рецепт чизкейка, в котором половину крем-чиза заменить на пюре из батата. Не забывайте о пряностях, таких как корица или мускатный орех, чтобы добавить глубину вкуса.
А один из популярных десертов в Перу — это пикаронес, пончики из батата и тыквы, которые отлично идут с сладким сиропом. Для их приготовления нужно отварить батат и тыкву, протереть в пюре и замесить тесто с добавлением семян аниса и дрожжей. После этого тесто оставляют на время для поднятия, а затем обжаривают.
Батат предлагает огромные возможности для кулинарного творчества и порадует как любителей привычной еды, так и тех, кто ищет новые вкусы. Попробуйте эти рецепты и откройте для себя новый мир сладкого картофеля!
