Что важно знать о хлебе и глютене: развенчиваем мифы
Хлеб один из центральных элементов нашего рациона, и вокруг него существует множество мифов. От убеждений о вреде дрожжей до заблуждений о безглютеновых продуктах, которые якобы помогают похудеть. Давайте разберёмся, что действительно правда.
Мифы о бездрожжевом хлебе
Существует мнение, что бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей. Однако это заблуждение: даже в бездрожжевых заквасках присутствуют дикие дрожжи. Разница лишь в способе приготовления:
- Классическая закваска: готовится на основе муки и воды, где дрожжи размножаются в тёплом месте на протяжении недели.
- Обычное тесто с дрожжами: дрожжи добавляются непосредственно в процессе замеса, и хлеб поднимается всего за несколько часов.
Важно отметить, что дрожжи, попадая в организм, не продолжают бродить. При термической обработке (выпечке) белки дрожжей расщепляются, и поэтому бояться их не стоит.
Безглютеновый хлеб: правда или миф?
Сейчас наблюдается рост популярности безглютеновых продуктов. Многие надеются на то, что такой хлеб способствует снижению веса, но на самом деле:
- Глютен это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, и его исключение из рациона необходимо лишь при серьёзных проблемах со здоровьем, таких как целиакия.
- По калорийности хлеб без глютена часто не отличается от привычного, а содержание углеводов остается почти тем же.
Таким образом, безглютеновый хлеб не поможет похудеть, если у человека нет медицинских показаний для исключения глютена из рациона.
Правильное хранение хлеба
Не менее важно и то, как хранится хлеб. Хранение в морозильной камере позволяет сохранить так называемую резистентную глюкозу:
- Употребление замороженного хлеба замедляет усвоение глюкозы и предотвращает резкие скачки инсулина.
- При соблюдении физической активности после такой пищи, замороженный хлеб способствует меньшему образованию жира.
Таким образом, оптимально хранить хлеб в морозилке и употреблять его после разморозки.
С правильным подходом к выбору и хранению хлеба можно наслаждаться его вкусом без угрызений совести.