В 2026 году мир гастрономии потрясен новыми кулинарными идеями с белокочанной капустой, ставшей неожиданной звездой. Социальные сети наполнились рецепты этого простого овоща, поднимающегося на гастрономический Олимп. Чем же вызван такой интерес к этому привычному продукту?
Что стоит за популярностью капусты
Белокочанная капуста — это не просто продукт, а часть культурного кода русской кухни. Она широко используется в традиционных блюдах, таких как борщ и голубцы. Однако в 2026 году её популярность объясняется широкой тенденцией к более осознанному питанию.
Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul в Москве, обращает внимание на рост интереса к растительным диетам. "Люди стремятся к более легкой пище, и капуста отлично вписывается в эту концепцию". По его словам, капуста является универсальным ингредиентом. Ее можно жарить, запекать и даже превращать в мороженое — солёный кондимент, идеально дополняющий другие блюда.
Стейки из капусты: гастрономическая новация
Мода на стейки из капусты укрепляет позицию этого овоща в ресторанной культуре, особенно среди тех, кто избегает мяса. Игорь Гришечкин из ресторана "Машенька" описывает этот метод как оптимальный для раскрытия вкуса капусты. Его стейк готовится с использованием технологии су-вид, а затем обжаривается для получения аппетитной корочки.
Зачастую, такие стейки подаются с разнообразными соусами и гарнирами. Бренд-шеф бистро "Цирк" Денис Демьянов также отмечает, что такая техника позволяет сохранить все питательные вещества и натуральный аромат, что делает блюдо поистине уникальным.
Секреты выпечки с капустой
Русская кухня не может обойтись без пирогов, и капустные начинки остаются в топе предпочтений. Николай Хвалынский из "Гранд Отеля Мойка 22" подчеркивает, что баланс между начинкой и тестом — ключ к удачной выпечке. Для получения насыщенного вкуса начинку готовят на сливочном масле, смешивая с вареными яйцами и пряностями.
Мунира Курганова из пекарни "Любовь Пирогова" добавляет, что капуста — это универсальный ингредиент, который легко комбинируется с разными видами теста. Пироги с капустой радуют клиентов круглый год, так как находятся вне зависимости от сезонности.
Готовы ли вы попробовать на вкус стейк из капусты или это всего лишь ресторанный эксперимент? Время покажет, как капуста продолжит удивлять и вдохновлять кулинаров и любителей кухни!
