Рыбная караваиха: королевская запеканка из капусты и рыбы

Рыбная караваиха это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, пришедшая к нам из эпохи Ивана IV Грозного. Считается, что его готовил знаменитый Малюта Скуратов, кулинарный гений своего времени. Независимо от исторической достоверности таких рассказов, одно можно сказать точно: этот рецепт поражает своим вкусом, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".

Исходя из традиций, в запеканке использовались речные рыбы караси, щуки, окуни и другие. Приготовление в печи на протяжении многих часов позволяло смягчить кости, обеспечивая нежную текстуру. Хотя по рецепту предполагался минтай, больше подходит щекур северная белая рыба, известная своим великолепным вкусом и практически отсутствием костей. Она обладает неповторимым ароматом, похожим на свежие огурцы и корюшку.

Ингредиенты

• Белая рыба (щекур) 1 шт. (600-700 г)
• Капуста 400-500 г
• Лук 2-3 шт.
• Сметана 200 г
• Крахмал (или мука) 1-1,5 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Мука 2 ст. ложки
• Сухарная крошка 4-5 ст. ложек
• Растительное масло для жарки

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Приготовление

1. Подготовить рыбу: выпотрошить, промыть и нарезать на филе. Кусочки следует приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

2. Капусту мелко нашинковать, добавить немного соли и помять. Обжарить до мягкости, а лук нарезать четверть кольцами и тоже пожарить до золотистого цвета.

3. Для заливки сметану, если она густая, смешать с кефиром или молоком до более жидкой консистенции. Добавить щепотку соли и сахара (по 0,5 ч. ложки), а также крахмал или муку. Тщательно перемешать.

4. Подготовить форму: выложить половину капусты, затем слой жареной рыбы, затем лук и накрыть оставшейся капустой. Залить сметанным соусом и дать настояться в течение 5 минут.

5. Посыпать сверху сухарями и запекать в разогретой до 180C духовке в течение 35-40 минут.

Это действительно восхитительное блюдо, которое порадует всех!