Элегантное сочетание воздушной меренги, лимонного курда, нежного сливочно-творожного крема и сочной малины делает десерт «Анна Павлова» настоящим произведением кулинарного искусства. Названный в честь знаменитой русской балерины, этот десерт напоминает нежное платье танцовщицы, стремительно парящей в воздухе, сообщает Дзен-канал "КУХНЯ.РФ".
Ингредиенты для 3 порций:
- Яйца СО – 4 шт.
- Сахар – 150 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Сливочное масло – 55 г
- Лимон – 1 шт.
- Лимонная кислота – 2 г
- Сливки 33% – 200 мл
- Сливочно-творожный сыр – 200 г
- Свежая малина – 50 г
- Кукурузный крахмал – 20 г
- Мята – 2 веточки
- Стручковая ваниль – 1 шт.
Пошаговое приготовление:
Отделить белки от желтков. В большой миске объединить белки и 120 г сахара. Поместить миску на водяную баню и взбивать венчиком в течение 5-7 минут до получения светлой массы и полного растворения сахара.Снять миску с водяной бани и добавить 90 г сахарной пудры с лимонной кислотой. Взбить белки до формирования твердых пиков и переложить меренгу в кондитерский мешок.На застеленном силиконовым ковриком противне отсадить меренгу, формируя корзиночки, и выпекать в предварительно разогретой до 100°C духовке в течение 1 часа.Для лимонного курда выжать сок одного лимона в сотейник, добавить 30 г сахара, 4 желтка и кукурузный крахмал. Нагреть на минимальном огне, постоянно помешивая, до загустения.Снять с огня и вмешать сливочное масло. Поместить в небольшую емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 45 минут.Для крема взбить охлажденные сливки с творожным сыром, 60 г сахарной пудры и семенами стручковой ванили до получения однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.После охлаждения меренги заполнить её лимонным курдом и украсить кремом. Дополнив лимонной цедрой, свежей малиной, мятой и посыпав сахарной пудрой, десерт будет готов к подаче.Приятного чаепития!
