Грибной соус для пиццы: вкусный шаг к умами

5 февраля 2026, 01:06

Когда речь заходит о пицце, многие сразу представляют себе яркий томатный соус. Однако итальянская кухня предлагает куда более утонченные варианты. Грибной соус для пиццы это не просто замена томатам, а уникальный гастрономический опыт, наполненный насыщенными земляными нотами и невероятной глубиной вкуса.

Ингредиенты для создания грибной основы

Этот соус способен преображать обычную пиццу в шедевр кулинарного искусства. Идеально подходит для белых пицц, грибной соус становится как начинкой, так и основной частью блюда, прекрасно комбинируясь с такими ингредиентами, как страккино, козий сыр и пармезан, а также с прошутто и дополнительными грибами.

Необходимые продукты (для 2-3 пицц среднего размера):

  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 200 г свежих лесных грибов (вешенки или шиитаке);
  • 10-15 г сушеных белых грибов;
  • 1 средняя луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Пошаговое приготовление соуса

1. Подготовка грибов

  • Залить сушеные грибы кипятком и оставить для набухания на 20-30 минут, затем мелко нарезать.
  • Процедить бульон, который впитал вкус грибов.

    • 2. Обжарка и деглазирование

  • Тщательно очистить свежие грибы и нарезать их.
  • На сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, обжаривать до мягкости, затем добавить грибы и обжаривать до золотистой корочки.
  • Если используете вино, добавить его на этом этапе и дать выпариться.

    • 3. Формирование соуса

  • Добавить грибной бульон и тушить в течение 5-7 минут. Затем влить сливки и добавить приправы.
  • Превратить соус в крем, используя блендер, и отрегулировать вкус солью и перцем.

    • Полезные советы от шефа

    • Если соус получается слишком густым, его можно разбавить бульоном или сливками.
    • Для более легкой версии стоит увеличить количество бульона и добавить оливковое масло.
    • Добавление соевого соуса или бальзамического крема в конце приготовления придаст уникальный вкус.
    • Остудивший соус можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на месяц.
    Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
    Больше новостей на Chalet-chaihana.ru