Уникальный рецепт: прозрачный холодец из говядины без желатина
Прозрачный холодец из говядины, приготовленный без добавления желатина, замечательно выглядит и станет настоящим украшением любого застолья. Правильно оформленный, он не только порадует глаз, но и привлечет внимание гостей, которые не смогут устоять перед соблазном его попробовать.
Подготовка говяжьей ножки: ключевые моменты
Говяжья ножка зачастую представляется в виде большого куска с кожей и костью. Важные этапы подготовки:
1. Осмотр и промывание
- Промыть ножку под холодной водой.
- Если есть остатки шерсти, аккуратно обжечь их на огне или соскрести ножом.
2. Разделка
Твердая и плотная говяжья ножка потребует нескольких маневров для разрезания:
- Поместить ножку на разделочную доску.
- Найти сустав, где кости соединяются, чтобы разрезать легче.
- С помощью тяжелого ножа сделать надрез по суставу.
- Аккуратно порезать сухожилия.
Пошаговая инструкция по приготовлению холодца
1. Подготовка мяса
2. Первый слив воды
Для достижения прозрачного бульона:
3. Основная варка
Важно: в конце варки добавить соль по вкусу и пробовать бульон на насыщенность.
4. Завершение приготовления
За 10 минут до окончания варки: добавьте измельченный чеснок в бульон.
5. Формирование холодца
Вложите в формы отваренное мясо, перепелиные яйца, кукурузу, горошек и порезанную петрушку. Залейте горячим бульоном и дайте настояться в холодильнике до полного застывания.
Ингредиенты для холодца:
- Говяжья ножка — 1.6 кг
- Говядина (мякоть) — 500-600 г
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Перец черный горошком — 7-10 шт
- Душистый перец — 3-4 шт
- Кориандр — щепотка
- Соль — по вкусу
- Перепелиные яйца — 5 шт
- Консервированная кукуруза — 150 г
- Зеленый горошек — 150 г
- Петрушка — небольшой пучок
