На любом праздничном столе советского времени невозможно было представить обед без известных шедевров кулинарии, таких как салат «Оливье» или «Селёдка под шубой». Сердцем этих блюд, несомненно, был майонез «Провансаль», являвшийся не просто заправкой, а настоящей основой для множества закусок и салатов.
Этот густой соус, помещённый в изящную стеклянную баночку, стал незаменимым элементом торжества, символизируя кулинарное единство. Перед наступлением Нового года каждая хозяйка стремилась запастись несколькими баночками, чтобы подготовить к празднику любимые блюда.
Как создавался вкус «Провансаля»
Несмотря на французское название, история «Провансаля» в СССР начинается с фигуры Анастаса Микояна, наркома пищевой промышленности. В 1930-е годы, после изучения американского опыта, он инициировал массовое производство многих продуктов, включая майонез.
Основная задача заключалась в разработке вкусного и питательного соуса, который можно было бы производить на промышленных мощностях. При этом был взят за основу классический рецепт, адаптированный для широкого потребителя.
Согласно ГОСТу, который определял рецептуру, «Провансаль» состоял из:
- Рафинированного подсолнечного масла.
- Свежих яичных желтков.
- Сахара и соли.
- Готовой столовой горчицы.
- Уксуса и воды.
Ключевым моментом была высокая жирность, не менее 67%, что обеспечивало густую текстуру и насыщенный вкус. Небольшой срок хранения подчеркивал натуральность продукта, что делало его востребованным.
Роль майонеза в праздничной кулинарии
В мире советской кулинарии существовала чёткая иерархия между будничными и праздничными блюдами, где майонез часто служил решающим фактором. Без «Провансаля» даже самые простые закуски теряли свою привлекательность.
Вот три основных блюда, где он играл ключевую роль:
Однако, применение «Провансаля» выходило далеко за рамки салатов: он часто использовался для запекания, приготовления бутербродов и даже в качестве маринада для мяса.
Вторая жизнь баночки: от кухни до культуры
Стеклянные баночки майонеза стали настоящими универсальными помощниками в советских домах. Их не выбрасывали, а использовали для хранения сыпучих продуктов, консервации и даже для выращивания рассады.
Вот несколько популярных способов их применения:
Таким образом, «Провансаль» стал не только кулинарным символом, но и элементом повседневной жизни, отражающим дух тех времён.
