Приготовление творожно-сливочного сыра: секреты и рецепты

31 января 2026, 18:31

Творожно-сливочный сыр это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно легко сделать в домашних условиях. Зачем тратить деньги на магазинные продукты, если можно создать идеальный сыр самостоятельно? Рассмотрим два популярных вида маскарпоне и творожный сыр Альметте.

Что такое маскарпоне?

Среди разнообразия сливочных сыров маскарпоне занимает особое место. Секрет его приготовления заключается в двух основных методах: сладко-сливочном и кисло-сливочном. Первый допускает лишь естественное кислое загустение при помощи молочнокислых бактерий, в то время как второй вариант подразумевает добавление лимонного сока. Первый метод считается более правильным, но второй также пользуется популярностью благодаря своим традиционным итальянским корням.

Технология приготовления маскарпоне

  • Возьмите пастеризованные сливки с жирностью от 20% до 33%, нагрейте их до комнатной температуры (не выше 28-30C).
  • Растворите 1,3 грамма лимонной кислоты в минимальном количестве кипяченой воды и добавьте в сливки, тщательно перемешав.
  • Перенесите всю массу в марлю, закройте и установите небольшой груз на 12 часов.
  • После этого переложите готовый сыр в контейнер и при желании добавьте свежую зелень.

    • Что такое творожный сыр Альметте?

    Альметте это другой восхитительный сорт творожного сыра, который также легко приготовить дома. Важно отметить, что для создания этого сыра используется специальный творог, а не тот, который продается в магазине.

    Технология приготовления Альметте

  • Нагрейте молоко до 65C и держите при этой температуре 20 минут. Затем охладите его до 35C, поместив в холодную воду.
  • Добавьте хлористый кальций в расчете 1 грамм на 10 литров молока и перемешайте.
  • Внесите заквасочные культуры с необходимыми штаммами и через 30 минут добавьте фермент, оставив на 12 часов для скисания.
  • Переложите массу в мешок для сыворотки и оставьте на 12 часов, периодически перемешивая.
  • По истечении 24 часов у вас получится однородная масса, похожая на творог. Добавьте сливки и специи по вкусу для завершения процесса.

    • *В процессе приготовления старайтесь поддерживать комнатную температуру от 18 до 22C. Избегайте уксуса и лимонной кислоты это может испортить сыр!

    Источник: Школа Куртинских Сыр & Мясо
    Больше новостей на Chalet-chaihana.ru