Омлет с сюрпризом: как получить нежный омлет с жидким желтком внутри

29 января 2026, 19:13

На перекрёстке классической глазуньи и воздушного омлета родился гастрономический хит: омлет-глазунья. Это блюдо сочетает бархатистую текстуру омлета с соблазнительно текущим желтком идеальный вариант для тех, кто ценит и уютность завтрака, и эффектный финал на тарелке.

Что это и почему интересно

Омлет-глазунья готовится по принципам французского омлета, но с одним кулинарным трюком: внутри мягкой омлетной подушки остаётся целый, чуть недожаренный желток. В результате при разрезе он медленно растекается, создавая контраст текстур и усиление вкуса особенно удачно в сочетании с хлебом или свежей зеленью.

Ингредиенты и время

  • 23 куриных яйца (для порции)
  • 1 желток вынуть отдельно
  • 50 г сливочного масла
  • зелень: шнитт?лук или петрушка
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • по желанию: ветчина, помидоры, сладкий перец, тёртый сыр

Время приготовления около 10 минут. Уровень сложности средний.

Краткая инструкция

  • Нагреть сковороду на умеренном огне и растопить часть сливочного масла.
  • Отделить один желток и отложить его в сторону. Остальные яйца взбить вилкой или венчиком с половиной масла, солью и перцем; добавить мелко нарезанные добавки по вкусу.
  • Вылить яичную смесь на сковороду, готовить на небольшом огне, чтобы омлет оставался мягким. За пару минут до готовности аккуратно положить отложенный желток в центр омлета.
  • Свернуть или подать омлет так, чтобы при разрезе желток медленно вытекал наружу. Посыпать зеленью и подавать сразу.

    • Несколько советов: низкий огонь и сливочное масло ключ к бархатистой структуре; контролируйте температуру, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Эксперимент с начинками позволит адаптировать блюдо под любой вкус.

    Источник: Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь
    Больше новостей на Chalet-chaihana.ru