Пастеризация: как сохранить свежесть домашних заготовок

27 января 2026, 11:01

Пастеризация это проверенный способ термической обработки, который помогает уничтожить вредные микроорганизмы и значительно продлить срок хранения домашних заготовок. Этот процесс можно легко выполнить в домашних условиях, используя водяную баню, духовку или даже пар. Успех работы зависит от соблюдения правильных температурных режимов и времени обработки, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.

Пастеризация на водяной бане

Наиболее популярный метод, требующий немного оборудования. Вам понадобится большая кастрюля, решётка или ткань для защиты дна и термометр для контроля температуры.

  • Положите решётку или ткань на дно кастрюли, чтобы банки не касались поверхности.
  • Установите банки с заготовками в кастрюлю и налейте воду до уровня плечиков банок. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы кипение было умеренным.
  • Время пастеризации зависит от объёма: полулитровые банки 15 минут, литровые и двухлитровые 20 минут, трёхлитровые 25 минут.
  • Убедитесь, что после обработки банки аккуратно извлекаются с помощью щипцов и немедленно закатываются.

    • Важно:

    • Температура воды не должна превышать температуру содержимого банок, чтобы избежать их повреждения.
    • Группируйте банки одного размера и следите, чтобы они не соприкасались друг с другом или со стенками кастрюли.

    Пастеризация в духовке

    Данный метод идеально подходит для предварительной стерилизации пустых банок перед заполнением. Для этого:

  • Разместите сухие банки в холодной духовке горлышком вниз.
  • Разогрейте духовку до 120 C (для пастеризации) или до 150 C (для стерилизации).
  • Обработка составляет 15 минут для полулитровых, 20 минут для литровых и 25 минут для трёхлитровых.
  • Не стоит открывать дверцу сразу после завершения дайте банкам постоять 510 минут.

    • Пастеризация паром

    Этот метод подходит для маринадов и ягодных заготовок. Для его выполнения:

  • Уложите фрукты, ягоды или овощи с пряностями в стерильную банку.
  • На носик чайника наденьте резиновую трубку, другой конец опустите в банку.
  • Доведите воду в чайнике до кипения: с момента возникновения пара начинается пастеризация.
  • Время обработки: 1520 минут для трёхлитровых и 710 минут для литровых и полулитровых банок.
  • После пастеризации добавьте горячий маринад и закатайте банки.
    • Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Chalet-chaihana.ru