Инновационная технология производства варёных колбасных изделий была представлена учеными Северо-Кавказского федерального университета. Эта разработка основывается на глубок переработке молочной сыворотки, что позволяет создавать продукты, обладающие функциональными и оздоровительными свойствами, отвечающими запросам современного здорового питания.
Научные открытия в области питания
Современные технологии в области персонализированного питания становятся ключевыми для научно-технологического прогресса в стране. Новая разработка сочетает высокие потребительские качества и пользу для здоровья, а также ориентирована на молодое поколение — студентов и начинающих специалистов, активно живущих самостоятельной жизнью. Эти колбасные изделия могут стать идеальным вариантом для быстрого и полезного перекуса, который экономит время и средства, но при этом значительно обогащает рацион благодаря уникальным рецептам.
Ключевые компоненты новшества
Основными инновационными ингредиентами стали переработанные продукты молочной сыворотки, включая сухую мелассу с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков. Эти компоненты не только улучшают консистенцию колбасы, делают её более нежной, но также обогащают продукт биологически активными веществами. Они помогают улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и положительно воздействуют на обмен веществ. В рецептуру также включён морской водоросль ламинария как источник органического йода.
Ценность и доступность новых продуктов
Внедрение данных ингредиентов позволяет добиться комплексного технологического и потребительского воздействия. Во-первых, это снижает содержание жира в готовом продукте. Во-вторых, добавление лактулозы, пребиотика, может существенно повысить пользу для здоровья. Кроме колбас, учеными также разработаны рецепты печёночных паштетов с аналогичными добавками. Эти продукты отличаются сбалансированным вкусом, высокой сочностью и привлекательным цветом.
С точки зрения пищевой ценности, новые колбасные изделия являются полноценным источником необходимых микроэлементов. Они богаты витаминами группы B и важными минералами, такими как калий, магний и железо. Печёночные паштеты будут также иметь богатый витаминный состав, включая витамины C и D, а также быть ценным источником железа.
