Кулебяка — это традиционный пирог русского стола, который покоряет сердца многими слоями начинки, аккуратно уложенными друг на друга. Главное правило — равное соотношение начинки и теста. Давайте попробуем создать этот восхитительный шедевр вместе.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан (200 мл) молока
- 1.5 ст. ложки сахара
- 30 г свежих дрожжей
- 1 ч. ложка соли без горки
- 2 желтка (один для смазывания)
- 380 г муки
- 100 г сливочного масла
Для начинки:
- 700 г свежей капусты
- 3 вареных яйца + 3 яичных белка
- 2 ст. ложки растительного масла
- Соль и молотый перец по вкусу
- 1/2 ч. ложки копченой паприки
- 50 г зеленого лука (по желанию)
Из этих пропорций получится большая кулебяка на противень. Возможно, стоит разделить тесто и сделать две меньшие кулебяки.
Приготовление
Начнем с начинки:
Капусту нашинковать, приправить солью и специями, тушить на растительном масле под крышкой на слабом огне в течение 15-20 минут. Затем добавить яичные белки, перемешать и готовить до полного испарения жидкости. Не забудьте попробовать на соль.
Переходим к тесту:
В теплое молоко растворить сахар и дрожжи, оставить на 20 минут, пока не появится пена. Затем добавить желтки и постепенно вводить муку с солью. В конце ввести мягкое масло, вымесить до однородной структуры.
Накрыть тесто и оставить подниматься на полтора часа. Как только тесто подошло, раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см, перенести на бумагу для выпечки и надрезать края.
В центр выложить начинку, начиная с вареных яиц, затем лук и тушеную капусту. Закрыть кулебяку, перевивая края и формируя «колосок». Дать расстояться 20 минут, смазать желтком и выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут.
Готовую кулебяку рекомендуется накрыть льняным полотенцем до подачи, чтобы корочка стала мягче. Подается она горячей, но и в холодном виде остается невероятно вкусной.
