Кулебяка с капустой и яйцами: секреты русской кулинарии

Кулебяка это традиционный пирог русского стола, который покоряет сердца многими слоями начинки, аккуратно уложенными друг на друга. Главное правило равное соотношение начинки и теста. Давайте попробуем создать этот восхитительный шедевр вместе.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

• 1 стакан (200 мл) молока
• 1.5 ст. ложки сахара
• 30 г свежих дрожжей
• 1 ч. ложка соли без горки
• 2 желтка (один для смазывания)
• 380 г муки
• 100 г сливочного масла

Для начинки:

• 700 г свежей капусты
• 3 вареных яйца + 3 яичных белка
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль и молотый перец по вкусу
• 1/2 ч. ложки копченой паприки
• 50 г зеленого лука (по желанию)

Из этих пропорций получится большая кулебяка на противень. Возможно, стоит разделить тесто и сделать две меньшие кулебяки.

Приготовление

Начнем с начинки:

Капусту нашинковать, приправить солью и специями, тушить на растительном масле под крышкой на слабом огне в течение 15-20 минут. Затем добавить яичные белки, перемешать и готовить до полного испарения жидкости. Не забудьте попробовать на соль.

Переходим к тесту:

В теплое молоко растворить сахар и дрожжи, оставить на 20 минут, пока не появится пена. Затем добавить желтки и постепенно вводить муку с солью. В конце ввести мягкое масло, вымесить до однородной структуры.

Накрыть тесто и оставить подниматься на полтора часа. Как только тесто подошло, раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см, перенести на бумагу для выпечки и надрезать края.

В центр выложить начинку, начиная с вареных яиц, затем лук и тушеную капусту. Закрыть кулебяку, перевивая края и формируя колосок. Дать расстояться 20 минут, смазать желтком и выпекать в заранее разогретой до 180C духовке в течение 30 минут.

Готовую кулебяку рекомендуется накрыть льняным полотенцем до подачи, чтобы корочка стала мягче. Подается она горячей, но и в холодном виде остается невероятно вкусной.