Лисички в июле: шефы делятся секретами их приготовления

Лето в полном разгаре, а это значит, что настало время собирать удивительные лисички одни из самых примечательных грибов сезона. Эти яркие и упругие лесные дары идеально подходят для жарки и разнообразных блюд, от картошки до салатов и выпечки. Как правильно готовить лисички, чтобы раскрыть их аромат и текстуру? Несколько шеф-поваров поделились своими предпочтениями и рецептами.

Традиционный тандем: лисички и печеный картофель

Леонид Конобрицкий, шеф ресторана Le Pigeon, обожает маленькие лисички и относится к ним с уважением. В его кулнарной практике дело начинается с обжаривания грибов с луком и травами. "Я тушу лисички в сметане с небольшим количеством грибного бульона, чтобы уловить их насыщенный вкус", делится Конобрицкий. Картофель, запеченный в углях и заправленный топлёным маслом и зеленью, становится идеальным дополнением к этом блюду. Лисички в этом случае добавляются в конце, чтобы избежать выделения лишней влаги.

Нежная гамма: лисички в сливочном масле

Доменико Филиппоне, шеф ресторанов Ласточка и Чайка, рекомендует предварительно бланшировать лисички в кипятке. Это помогает избежать их переваривания на сковороде, когда они могут начать выделять воду. "После бланширования я обжариваю грибы на сливочном масле с добавлением чеснока он придаёт блюду особую пикантность", объясняет он. Такие лисички отлично подойдут для салатов, пасты или как гарнир к мясным блюдам.

Консервация для зимы: лисички в жире

Илья Бабич, шеф ресторана PINCI, предпочитает сохранять лисички на зиму. Он жарит грибы и помещает их в стерилизованные банки, заливая растопленным смальцем. "Это позволяет сохранить свежесть и вкус лисичек вплоть до нового сезона", добавляет он. Такой метод хранения позволяет готовить разнообразные блюда даже в холодные месяцы, не теряя качества ингредиентов.

Итак, будь то сочетание с картофелем, сливочным маслом или консервация на зиму, лисички являются настоящим кулинарным сокровищем. Эти советы от шеф-поваров помогут раскрыть всю палитру вкусов и насладиться каждым укусом.