Кофе сделал свой дебют в Леванте, включая Сирию, в XVI веке благодаря паломникам и торговцам из Йемена и Эфиопии. Суфийские учёные, искали способ сосредоточиться на духовных практиках, начали использовать кофе как средство для вечерних бдений.
Первая кофейня в Дамаске открылась в 1595 году, став не только заведением для дегустации нового напитка, но и центром культурной жизни. Заведение, созданное бейлербеем Мурадом-пашой рядом с Мечетью Омейядов, собрало местных купцов, поэтов и учёных, которые обсуждали актуальные события и искусство. Дамаск быстро стал одним из первых городов, где кофе начали не только пить, но и обжаривать.
Технология обжарки и культурное значение
Сирийские мастера стали пионерами в обжарке кофе, используя специализированные металлические сковороды, что давало возможность достичь идеального состояния зёрен. Пока в Эфиопии кофе просто подсушивали, в Дамаске напиток приобрёл характерный тёмный цвет, став известным по всей Османской империи.
К началу XX века кофейни Дамаска стали неотъемлемой частью городской культуры, превращаясь в места встреч творческих людей. Например, кофейня ан-Науфара славилась собранием рассказчиков, которые увлекали посетителей своими историями о местных легендах и героях, включая знаменитого поэта Антара ибн Шаддада.
Этикет и символика кофе в Сирии
Сирийская кофейная традиция сопровождается особым этикетом, где каждое действие имеет значение. Кофе подают стоя, что символизирует уважение к гостю, а порядок разлива определяет значимость каждого присутствующего. Если гость встряхивает чашку, он сигнализирует, что больше не желает кофе, а оставленная на столе чашка предполагает обратное.
Среди бедуинских племён распространены особые символы, связанные с количеством чашек. Первая, «аль-Хайф», показывает гостю безопасность напитка, а четвёртая — «ас-Сайф», сигнализирует о готовности встать на защиту хозяина.
Несмотря на тяжёлые времена, которые пережила страна, традиция приготовления кофе продолжает жить. В северных лагерах, таких как ан-Наср, аромат кофе и стук деревообрабатывающих инструментов остаются символом культурной идентификации и объединения людей в этих тяжелых условиях.
