Фламиш — это традиционное кулинарное произведение северных регионов Франции и Фландрии, исторической области, расположенной на территории современных Бельгии и Франции. Это открытый пирог или толстая лепёшка с разнообразными начинками. Среди самых популярных вариантов выделяются пирог с лососем и голубым сыром, начинка с беконом и шпинатом, а также с яичными желтками, тыквой и репчатым луком. В зависимости от предпочтений, тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым.
История и особенности фламиша
Некоторые источники из провинций Лотарингия и Шампань утверждают, что фламиш существует дольше, чем итальянская пицца. Эта кулинарная находка иногда считается одним из её видов. При соблюдении технологии и пропорций, фламиш демонстрирует удивительное сочетание нежной сливочной начинки, хрустящей корочки и мягкого хлебного мякиша. Обычно его подают горячим в сопровождении пива или сухого красного вина. Интересно, что в старину фламишем называли свежеиспечённый хлеб, обильно намазанный сливочным маслом.
Приготовление в тандыре
Тандыры — это не только отличный способ готовить мясо и рыбу, но и шанс оценить великолепную выпечку. Использование дополнительных аксессуаров кардинально расширяет функциональные возможности тандырной печи.
Попробуйте использовать тандыр "Греческий", который комплектуется 10 длинными шампурами из нержавеющей стали и чугунным колосником, а также камнем-жароотсекателем для комфортного приготовления. Важным плюсом является наличие термометра для контроля температуры внутри.
Ингредиенты для теста
- 250 г пшеничной муки высшего сорта;
- 180 мл воды комнатной температуры;
- 4 г сухих дрожжей;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 5 г соли.
Как готовить фламиш
В большой миске смешать муку, 100 мл воды и сухие дрожжи. Постепенно добавляя оставшуюся воду, вымесить тесто до мягкой, но не липкой консистенции. Накрыть и оставить на 15 минут. Затем добавить соль и замесить ещё 10 минут. Оставить тесто под полотенцем на 1,5 часа. После этого обмять, добавить растительное масло и сформировать лепёшку с бортиками. Поместить в форму для запекания с пергаментом.
Начинка
- 2 яйца;
- 100 г свежего шпината;
- 75 мл сливок 100%;
- 100 г твёрдого сыра;
- щепотка мускатного ореха;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Шпинат промыть и нарвать, сыр натереть. В готовый крем фрэш добавить яйца, шпинат, соль и специи. Выложить начинку на тесто, присыпать сыром. Готовить в тандыре 20-30 минут при температуре 230 градусов. Пирог подают горячим. Приятного аппетита!
