Приготовленный по этому рецепту белый хлеб на закваске отличается пористой текстурой и легкостью, которую не встретишь в обычных магазинах. Этот хлеб просто создан для настоящих ценителей!
Ингредиенты для закваски и хлеба
Для закваски-опары:
• Закваска-стартер – 90 г
• Вода – 90 г
• Мука пшеничная (1 или высший сорт) – 90 г
Для теста:
• Закваска-опара – 200 г
• Вода – 430 г
• Мука пшеничная (1 или высший сорт) – 700 г
• Соль – 12 г
Процесс приготовления
Начинается всё с подготовки закваски-опары. Необходимо смешать закваску-стартер с водой и мукой. Важно учитывать, что используется белая мука первого сорта — можно взять и высшего. Комбинируют 90 г стартера с 90 мл воды, затем тщательно перемешивают и оставляют на ночь, примерно на 9-10 часов. К утру закваска станет пористой и пузырчатой.
После созревания закваски 200 г опары следует отделить в большую миску, остальные 90 г можно убрать в холодильник для следующего использования. Далее к закваске добавляют соль, воду и просеянную муку. Для замешивания теста можно использовать как тестомес, так и руки — важно добиться однородной и гладкой консистенции. Тесто формируется в комок.
Для расстойки тесто оставляется на 4 часа, при низкой температуре комнаты можно продлить время ожидания, не забывая о обминке каждый час.
Выпечка и секреты успеха
Обязательно подготовьте форму и пергамент для хлеба. Один хлеб будет формового типа, другой — подовый. Чтобы пергамент не прилип, его можно смазать растительным маслом и присыпать рисовой мукой.
Стол следует присыпать мукой и выложить подошедшее тесто. Тесто будет мягким и приятным на ощупь; его нужно разделить на две части. Одну часть помещают в форму для выпечки, другую — на пергамент для растойки под пленкой или в пакет. Достаточно оставить тесто на 3 часа.
Перед выпечкой нагрейте духовку до 200°. Первые 10 минут рекомендовано создать пар, что добавит корочке румяного оттенка. Обычно выпечка занимает от 40 до 50 минут. После готовки хлеб остужают на доске под полотенцем.
Нарезайте хлеб на следующий день — он получится невероятно воздушным и аппетитным, идеально подходящим для тостов. Этот рецепт неоднократно доказывает свою эффективность и неизменно радует!
