Тушеная говядина с подливой — это не просто блюдо, а настоящий символ советской кухни. Вкусные и нежные кусочки мяса, которые буквально распадаются на волокна, и густая подливка, которая идеально подходит к картофельному пюре, макаронам или кашам. Неудивительно, что это блюдо было одним из фаворитов в столовых страны.
Хотя может показаться, что существует «секретный рецепт» этого гуляша, на самом деле процесс его приготовления довольно прост. В отличие от других способов, здесь мясо просто тушится без предварительного обжаривания. Все начинается с обжарки лука с томатной пастой, а затем мясо заливается водой и оставляется готовиться. Важный момент — в конце добавляется крахмал для загустения подливы. Рассмотрим процесс более подробно.
Ингредиенты
- говядина – 1 кг
- репчатый лук – 400 г
- чеснок – 3 зубчика
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – 3 ст. л.
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление
Для приготовления удобно использовать казан, но подойдет и другая посуда. Сперва казан разогревают и добавляют растительное масло. Затем в него помещается очищенный и нарезанный лук — его должно быть достаточно!
Когда лук становится мягким и начинает подрумяниваться, к нему добавляют томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Все нужно обжарить еще минуту-две.
Следующий шаг — подготовка говядины. Мясо очищается от пленок и нарезается небольшими кубиками. Оно отправляется в казан к луку, где добавляют соль и перец по вкусу. После этого всю массу перемешивают и заливают водой — так, чтобы она полностью покрывала мясо с учетом того, что часть жидкости испарится во время готовки.
Когда смесь закипит, можно уменьшить огонь и оставить тушиться на полтора часа. По мере готовки следует контролировать уровень жидкости: если воды слишком много, крышку можно не закрывать, если выкипела — накрыть. Мясо в итоге должно стать очень мягким.
После этого необходимо загустить подливу: развести крахмал в холодной воде и добавить в казан, мешая. Дать покипеть еще 10-15 минут и отрегулировать по соли.
Готовый гуляш достойно подать с картофельным пюре — это классическое сочетание, которое всегда вызывает ностальгию.
