Буженина – это любимое блюдо многих, и чтобы она получилась по-настоящему вкусной, необходимо уделить внимание каждому этапу приготовления. Эта пошаговая инструкция поможет добиться сочности мяса, а также уникального аромата, словно оно было приготовлено на открытом огне.
Ингредиенты для настоящей буженины
Для приготовления понадобится:
- 2 кг свиной вырезки или шейки целиком
- Крупная луковица
- 2 – 4 зубка чеснока
- 2 чайные ложки копченой молотой паприки
- 3 – 5 столовых ложек оливкового масла
- 10 граммов соли
- 1 кг крупной соли
- 10 граммов молотого тмина
- Чайная ложка хмели-сунели
- Молотый черный перец и острый перец (по вкусу)
- 3 столовые ложки гранатового соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Чайная ложка сладкой горчицы
- Чайная ложка сушеного тимьяна
Приготовление маринада и запекание
Первым делом очищенные лук и чеснок помещают в блендер и превращают в однородное пюре. К ним добавляют оливковое масло, горчицу, лимонный сок, гранатовый соус, специи и 10 граммов соли. Все тщательно взбивают до получения однородной массы.
Затем мясо нужно хорошо промыть и обсушить, аккуратно обмазывая приготовленным маринадом со всех сторон. После этого его помещают в пакет для запекания, добавляют остатки маринада и убирают в холодильник минимум на 8 часов; для достижения лучшего результата время маринования должно составлять 15 – 20 часов.
Перед запеканием на противень высыпают килограмм крупной соли ровным слоем, а мясо обвязывают бечевкой и подвязывают к решетке. Оно не должно касаться соли, но должно находиться на расстоянии не более 1 см от ее поверхности.
Процесс запекания
Духовку разогревают до 200 градусов и ставят подготовленное мясо на 2 часа. На протяжении этого времени духовку открывать нельзя. По истечении времени, духовку отключают и оставляют мясо внутри еще на 30 минут. Только потом дверцу открывают и достают буженину, готовую к нарезке и подаче на стол.
Теперь вкуснейшая буженина готова, и можно наслаждаться ее необычайным вкусом, который непременно порадует всех гостей!
