Цезарь — это не просто салат, а настоящая кулинарная классика, пришедшая к нам из американских ресторанов, и сегодня его можно встретить практически в каждом заведении, от закусочной до высококлассного ресторана.
Легенда гласит, что этот салат был создан поваром Цезарем Кардини в Америке, где он смешал вручную идеальный соус из яичных желтков, чеснока, пармезана и добавил в него чесночные гренки, несколько капель вустерского соуса и оливковое масло. Итак, как же порадовать себя и близких домашним Цезарем, а не из ресторанного меню? Вот несколько советов:
Секреты приготовления
Выбор салата. Хрустящие листья — залог успеха. Лучше всего подойдут айсберг или романо. Чтобы они были еще более хрустящими, замочите их на 30–40 минут в ледяной воде. Романо предпочтительнее, так как он сочнее и ароматнее, хотя может обойтись дороже.Соус Цезарь. Чтобы приготовить соус, смешайте венчиком 2 желтка, 1 зубчик тертого чеснока, 3 анчоуса, 1 ст. ложку вустерского соуса, 100 г тертого пармезана и 100 мл оливкового масла. Для упрощенной версии можно заменить вустерский соус на соевый, а анчоусы — на несколько капель рыбного соуса. Однако свежие анчоусы можно найти в большинстве магазинов и они отлично сохраняются в замороженном виде.Не забывайте о деталях
Гренки. Без чесночных гренок обойтись невозможно – именно они придают особый шарм этому блюду.Куриное филе. Это классический ингредиент. Позвольте ему остыть перед добавлением в салат — так вы избежите пересыхания соуса и подвяливания салатных листьев.Томаты черри. Разделяйте мнение многих: в этом салате они не лишние, а наоборот, подчеркивают вкус.Подача. Рвите салатные листья руками для более аппетитного вида и смешивайте ингредиенты за 20 минут до подачи — так все будет наилучшего качества.Салат Цезарь — это не только еда, но и культурный опыт. Делитесь в комментариях, как вы готовите этот легендарный салат и какие находки из кухни у вас есть!
