Каждый из нас время от времени сталкивается с кулинарной усталостью. Продукты одни и те же, а вдохновения не хватает. Однако с появлением апельсинового конфи от талантливого шеф-повара Филипе Контичини, даже самый простой десерт может преобразиться в нечто необычное. Этот французский шеф уверен, что всего лишь капля ароматного конфи способна освежить любой шоколадный шедевр.
В запасе всегда под рукой
Замечательно, когда на кухне под рукой есть разнообразные конфи. Мастера кондитерского искусства рекомендуют иметь небольшие баночки с апельсиновым, лимонным, клубничным и малиновым конфи. Эти незаменимые помощники упростят создание десертов с яркими фруктовыми кремами и добавят насыщенности привычным угощениям.
Специалист подчеркивает, что конфи также помогают исправить кулинарные ошибки и направить неудачи вектором к успеху. Как сообщает Филипе в своей книге «Sensations», вы сможете привести даже «неудавшиеся» десерты к достойному завершению.
Рецепт апельсинового конфи от Филипе Контичини
- 50 г апельсиновой цедры (3-4 апельсина)
- 150 г апельсинового сока
- 75 г сахарного песка
Из этих ингредиентов получится около 175 г ароматного апельсинового конфи.
Приготовление конфи
Подготовьте апельсины: тщательно вымойте и просушите их. С помощью ножа «экономки» аккуратно снимите цедру, избегая белой части, которая может добавить горечь. Поместите цедру в сотейник и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, слейте воду через дуршлаг и повторите это дважды. Это поможет очистить конфи от нежелательной горечи, сохраняя его яркий вкус и аромат.
Затем в небольшой кастрюле соедините отбеленную цедру с соком и сахаром. Доведите до медленного кипения и варите 40-50 минут, пока объем жидкости не уменьшится, а цедра не окажется в нескольких ложках густого сока. После этого пробейте смесь блендером до однородной массы и переложите в чистую баночку для хранения.
Вопрос вкуса
Как профессиональные кондитеры используют продукты с концентрированным вкусом, такими как конфи? Правильно, всегда по капле! Апельсиновое конфи отлично подходит для шоколадных десертов, ягодных тортов и в качестве дополнения к выпечке с ванилью или кремами.
Храните конфи в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой для максимального сохранения его аромата и вкуса.
Дополнительные рецепты Haute Cuisine из книги "Sensations" Филипе Контичини:
- Лимонное конфи для торта
- Компотэ из инжира
- Мягкая карамель для начинок
- Оригинальный бисквит для чизкейка
- Классический бисквит Дакуаз с миндалем
Для тех, кто успел дочитать до конца, впереди ожидает отзыв о книге "Ощущения" Филипе Контичини!
