Ветчина — это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления множества блюд, начиная от салатов и закусок и заканчивая выпечкой. Этот мясной деликатес освежает рецепты и приносит новые вкусы на ваш стол. История ветчины уходит корнями в древность — первые упоминания о её приготовлении датируются I веком до н. э. Древнеримский учёный Марк Теренций Варрон описывал методы её создания, в то время как китайский вариант, вяленый окорок Цзиньхуа, пока некоторые считают корнем этой кулинарной традиции.
Ветчина — это специальным образом обработанное мясо, которое включает в себя соль и пряности, такие как лавровый лист, черный перец и чеснок. Обычно её готовят из свиного бедра, но также можно встретить ветчину из мяса птицы или дичи. Подается она с различными соусами: популярный сливочный соус делает даже жесткие кусочки мяса нежными и сочными.
Что потребуется для приготовления ветчины в сливочном соусе
Чтобы сделать вкуснейшую ветчину, запечённую в сливочном соусе, понадобятся:
- 300 г ветчины;
- 1/2 стакана муки;
- 120 мл сливок;
- 200 мл молока;
- 1 куриное яйцо;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ч. л. соуса чили;
- 20 г сливочного масла;
- Несколько веточек свежей петрушки;
- Соль по вкусу.
Технология приготовления
Для начала на сковороде обжарить мелко нарезанный лук с мукой до золотистого цвета. Затем добавить молоко, при необходимости разбавить его водой и оставьте смесь тушиться на 2-3 минуты. Взбить яйцо и влить его в сковороду, тщательно перемешать. Ветчину нарезать кубиками, добавить в соус. Через 5 минут влить сливки, заправить соусом чили и посолить по вкусу. Готовое блюдо можно украсить зеленью. Подавайте с пастой или рисом.
Как выбрать и хранить качественную ветчину
Качественная ветчина обязательно должна включать жировые прослойки и не иметь однородной текстуры. При покупке обратите внимание на цену: она не должна быть ниже стоимости свинины. Лучшие образцы имеют естественный мясной аромат с легкими нотками копчености.
Для хранения варёной или копченой ветчины отлично подойдёт холодильник — срок хранения 4 дня при температуре от 0 до +8 °C. Вакуумная упаковка продляет срок до 6 суток. Ветчина из птицы хранится до 5 суток, а в полиамидной упаковке — до 20. Если планируется более длительное хранение, возможно замораживание при температуре -18 °C на срок до 90 суток.
