Капуста по-армянски
Для приготовления арматурной капусты потребуется 10 килограммов свежих кочанов капусты. Первым делом их необходимо очистить и тщательно промыть, а затем нарезать на 5-6 частей. Головки чеснока (300 г) нужно разделить на зубки, морковь (1,5 кг) нарезать кружочками, свеклу (300 г) – тонкими пластинками, а коренья петрушки и сельдерея (по 250 г) – на брусочки длиной в половину или четверть корня.
На дно большого эмалированного бака необходимо уложить кроющие листья капусты и вишни (100 г). Затем плотно укладываются куски кочана, при этом между рядами следует пересыпать чесноком, морковью, свеклой и зеленью. Сверху все покрывают листьями капусты и марлей. Затем все заливается маринадом, укрывается деревянным кружком, на который ставится груз весом 2 кг.
В таком состоянии капусту оставляют в комнате на 3-4 дня. После этого ее раскладывают по банкам с широкими горлышка, добавляя сверху еще один деревянный кружок, и уплотняют до плечиков банок. Емкости закрывают крышками и убирают в холодильник. Спустя полтора месяца капуста будет готова к употреблению.
Квашеные кочаны
Еще один простой рецепт — это квашение целыми кочанами. Средние и небольшие вилки очищают от верхних лисков и делают продольный надрез на кочерыге. Затем укладывают их в бочку рядами, пересыпая шинкованной капустой. Сверху накрывают капустными листьями, льняным холстом или несколькими слоями марли и заливают рассолом, приготовленным из расчета 40 г соли на 1 литр воды. На все сверху помещают деревянный кружок и гнет, он должен быть полностью покрыт рассолом.
